Titre :	Manger sans risques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Vincent Leclerc (1966-....), Auteur
Editeur :	Versailles : Éd. Quae
Année de publication :	DL 2011
Collection :	Carnets de sciences, ISSN 2110-2228
Importance :	1 vol. (199 p.)
Présentation :	ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul.
Format :	22 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-1043-5
Prix :	22 EUR
Note générale :	Bibliogr. et webliogr. p. 197
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Risques alimentaires  Aliments -- Toxicologie  Aliments -- Microbiologie  Aliments -- Contamination -- Prévention  Maladies d'origine alimentaire  Contamination des aliments -- prévention et contrôle
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Résumé :	Vous vous croyez seul dans votre cuisine ? Et pourtant… Plus de 200 maladies infectieuses peuvent être transmises à l'homme par les aliments. Certains de ces agents pathogènes vous feront simplement passer un mauvais moment tandis que d’autres vous feront vraiment regretter de les avoir sous-estimés. Un animal, l’homme, un couteau, un peu de terre, un plat qui refroidit sur le rebord d’une fenêtre, un sac à main, et même le réfrigérateur peuvent être source de contamination ! Cet ouvrage vous dévoile qui sont ces pathogènes, quels chemins ils empruntent et vous donne les moyens de les arrêter. Car le particulier a un rôle important à jouer pour sa propre sécurité, encore lui faut-il savoir repérer les dangers, savoir comment les maîtriser et appliquer ces mesures au bon moment et au bon pathogène. Manger sans risques, c’est possible et voici les clés qui vous y aideront.
Note de contenu :	Manger sans risques, c’est possible ? Manger, un acte anodin ? / Manger peut-il rendre malade ? / … / Les maladies infectieuses alimentaires sont-elles fréquentes ? Existe-t-il des aliments à risque ? / … / Comment savoir si un aliment est contaminé ? / Le risque zéro existe-t-il ? D’hier à aujourd’hui Une hygiène négligée et des morts en grand nombre / De Pasteur à aujourd’hui / … / Tous les agents infectieux sont-ils détectés ? Le bon, la brute et le truand Où se cachent les bactéries dans les aliments ? / … / Comment dénicher les suspects ? / … / Les virus et les infections d’origine alimentaire / À part les bactéries et les virus, que trouve-t-on dans les aliments ? Les chemins de la contamination Les intoxications alimentaires sont-elles toujours liées à des fautes d’hygiène ? / … / Limiter la contamination des aliments dans la cuisine / … / Et pour les industries agroalimentaires ? Multiplication des bactéries et conservation des aliments Conserver les aliments, ça ne date pas d’hier / … / Les besoins des bactéries / … / Conseils pratiques pour conserver et cuisiner en toute sécurité Soyons clair ! … Les bactéries sont-elles toutes dangereuses pour l’homme ? /…/ L’eau de Javel est-elle un bon désinfectant ? / … / Protéger mes aliments dans le réfrigérateur. Mais de quoi ? / … / Cuire mes aliments me protège de toute infection ?/ … / Et si je fais une mayonnaise maison ? / … / Attention au faux sentiment de sécurité…
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=77759

Manger sans risques [texte imprimé] / Vincent Leclerc (1966-....), Auteur . - Versailles : Éd. Quae, DL 2011 . - 1 vol. (199 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm. - (Carnets de sciences, ISSN 2110-2228) .
ISBN : 978-2-7592-1043-5 : 22 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 197
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Risques alimentaires  Aliments -- Toxicologie  Aliments -- Microbiologie  Aliments -- Contamination -- Prévention  Maladies d'origine alimentaire  Contamination des aliments -- prévention et contrôle
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Résumé :	Vous vous croyez seul dans votre cuisine ? Et pourtant… Plus de 200 maladies infectieuses peuvent être transmises à l'homme par les aliments. Certains de ces agents pathogènes vous feront simplement passer un mauvais moment tandis que d’autres vous feront vraiment regretter de les avoir sous-estimés. Un animal, l’homme, un couteau, un peu de terre, un plat qui refroidit sur le rebord d’une fenêtre, un sac à main, et même le réfrigérateur peuvent être source de contamination ! Cet ouvrage vous dévoile qui sont ces pathogènes, quels chemins ils empruntent et vous donne les moyens de les arrêter. Car le particulier a un rôle important à jouer pour sa propre sécurité, encore lui faut-il savoir repérer les dangers, savoir comment les maîtriser et appliquer ces mesures au bon moment et au bon pathogène. Manger sans risques, c’est possible et voici les clés qui vous y aideront.
Note de contenu :	Manger sans risques, c’est possible ? Manger, un acte anodin ? / Manger peut-il rendre malade ? / … / Les maladies infectieuses alimentaires sont-elles fréquentes ? Existe-t-il des aliments à risque ? / … / Comment savoir si un aliment est contaminé ? / Le risque zéro existe-t-il ? D’hier à aujourd’hui Une hygiène négligée et des morts en grand nombre / De Pasteur à aujourd’hui / … / Tous les agents infectieux sont-ils détectés ? Le bon, la brute et le truand Où se cachent les bactéries dans les aliments ? / … / Comment dénicher les suspects ? / … / Les virus et les infections d’origine alimentaire / À part les bactéries et les virus, que trouve-t-on dans les aliments ? Les chemins de la contamination Les intoxications alimentaires sont-elles toujours liées à des fautes d’hygiène ? / … / Limiter la contamination des aliments dans la cuisine / … / Et pour les industries agroalimentaires ? Multiplication des bactéries et conservation des aliments Conserver les aliments, ça ne date pas d’hier / … / Les besoins des bactéries / … / Conseils pratiques pour conserver et cuisiner en toute sécurité Soyons clair ! … Les bactéries sont-elles toutes dangereuses pour l’homme ? /…/ L’eau de Javel est-elle un bon désinfectant ? / … / Protéger mes aliments dans le réfrigérateur. Mais de quoi ? / … / Cuire mes aliments me protège de toute infection ?/ … / Et si je fais une mayonnaise maison ? / … / Attention au faux sentiment de sécurité…
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