Les arômes naturels : Fondamentaux et procédés d’obtention / Jan Verhoeven in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 71 (Janvier-Février 2021)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 71 (Janvier-Février 2021) . - p.35-42 Titre : Les arômes naturels : Fondamentaux et procédés d’obtention Type de document : texte imprimé Auteurs : Jan Verhoeven Année de publication : 2021 Article en page(s) : p.35-42 Langues : Français (fre) Mots-clés : Arôme  Enzymatique  Fermentation  Naturel  Procédé  Traditionnel Résumé : Les arômes naturels sont de plus en plus appréciés depuis quelques décennies. Cet article présente de façon approfondie la réglementation européenne des agents d’aromatisation constitutifs des arômes naturels, mais surtout une vision d’expert de l’ensemble de leurs procédés de fabrication. L’auteur se réfère, notamment par ses exemples, aux domaines des procédés culinaires et des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires. Ces procédés constituent en effet le socle des méthodes de production utilisées à l’échelon industriel pour produire ces agents d’aromatisation. L’ensemble est replacé dans son contexte général : comment les arômes, et le secteur des arômes, se sont développés. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=92216 [article] Les arômes naturels : Fondamentaux et procédés d’obtention [texte imprimé] / Jan Verhoeven . - 2021 . - p.35-42. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 71 (Janvier-Février 2021) . - p.35-42 Mots-clés : Arôme  Enzymatique  Fermentation  Naturel  Procédé  Traditionnel Résumé : Les arômes naturels sont de plus en plus appréciés depuis quelques décennies. Cet article présente de façon approfondie la réglementation européenne des agents d’aromatisation constitutifs des arômes naturels, mais surtout une vision d’expert de l’ensemble de leurs procédés de fabrication. L’auteur se réfère, notamment par ses exemples, aux domaines des procédés culinaires et des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires. Ces procédés constituent en effet le socle des méthodes de production utilisées à l’échelon industriel pour produire ces agents d’aromatisation. L’ensemble est replacé dans son contexte général : comment les arômes, et le secteur des arômes, se sont développés. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=92216

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