Centre de Documentation Campus Montignies
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Détail de l'auteur
Auteur Facult?e universitaire des sciences agronomiques de Gembloux, Unit?e de Technologie des Industries agro-alimentaires |
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Manuel HACCP, Tome 2. HACCP pour PME et artisans / Catherine Quittet
Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 QUI M2 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtSecteurs alimentaires autres que viandes, poissons, produits laitiers, [Tome 1]. HACCP pour PME et artisans / Catherine Quittet
Titre de série : Secteurs alimentaires autres que viandes, poissons, produits laitiers, [Tome 1] Titre : HACCP pour PME et artisans Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Quittet (19..-....), Auteur ; Helen Nelis, Auteur ; Facult?e universitaire des sciences agronomiques de Gembloux Unit?e de Technologie des Industries agro-alimentaires, Editeur scientifique ; Katholieke universiteit te Leuven Laboratorium voor Levensmeddelentechnologie, Editeur scientifique Editeur : Gembloux (BE) : Les Presses agronomiques de Gembloux Année de publication : cop. 1999 Importance : 1 vol. (563 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87016-054-1 Note générale : HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers, points critiques pour leur ma?itrise Langues : Français (fre) Mots-clés : HACCP Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Analyse des dangers et maîtrise des points critiques Industries agroalimentaires -- Salubrité Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Depuis quelques années, l'ensemble du secteur alimentaire est confronté à la mise en place obligatoire d'un système de prévention des dommages causés aux consommateurs suite à l'ingestion de denrées alimentaires. Ce système, appelé "HACCP" pour "Hazard Analysis Critical Control Point", consiste en l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise (CCP). En d'autres termes, il est demandé aux entreprises, PME et artisans du secteur alimentaire de déterminer les étapes qu'il est nécessaire et obligatoire de surveiller pour éviter tout dommage chez le consommateur. A l'heure actuelle, l'information est peu diffusée et, de plus en plus, les petites et moyennes entreprises et artisans sont confrontés à un manque de temps, d'argent et de personnes qualifiées pour mettre en place ce système de prévention des dangers. D'après les statistiques, la mise en place du système HACCP et son maintien dans le temps peuvent coûter, selon les entreprises, de 2 à 5 pourcent du chiffre d'affaire, ce qui n'est pas négligeable. Toutefois, cela peut, à long terme, permettre une meilleure organisation du travail et donc, en fin de compte, engendrer un réel bénéfice pour l'entreprise. L'application du système HACCP implique la mise en ouvre d'un plan de nettoyage et de désinfection sûr et parfois des modifications de l'infrastructure des bâtiments, la formation du personnel, la traçabilité des produits, l'écriture de procédures, un système de documentation à jour, etc. Afin de rendre l'information disponible et la rédaction du plan HACCP des entreprises plus aisée, un projet financé par les services fédéraux des Affaires scientifiques, techniques et culturelles a été réalisé au sein de la Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux, Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires (Prof. C. Deroanne) et la Katholieke Universiteit Leuven, Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie (Prof. P. Tobback). Les services d'inspection du Ministère de l'Agriculture ont été associés à la démarche afin de résoudre les problèmes rencontrés sur le terrain. En effet, l'application du système HACCP est, dans sa quasi totalité, une exigence légale. Enfin, 32 PME et artisans représentatifs de l'ensemble du secteur alimentaire ont été associés à toutes les étapes de cette étude qui a duré deux ans. Les trois vade-mecum sectoriels présentés ici - secteur viandes et poissons, secteur lait, secteurs alimentaires autres - sont l'aboutissement de ce travail de terrain. Une structure identique a été adoptée pour chacun des secteurs. Note de contenu : Table des matières
Sommaire des tomes 1. Introduction. Législation (belge et européenne). Application pratique des étapes du système HACCP : Généralités - Description des produits - Diagramme de fabrication - Bonnes pratiques d'hygiène - Analyses des dangers, Mesures préventives - Identification des CCP - Etablissement des limites critiques - Systèmes de surveillance et enregistrements de ces surveillances - Plan d'actions correctives et responsabilités - Systèmes de documentions et d'enregistrements - Vérification du système HACCP - Renseignements utiles généraux.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85906 Secteurs alimentaires autres que viandes, poissons, produits laitiers, [Tome 1]. HACCP pour PME et artisans [texte imprimé] / Catherine Quittet (19..-....), Auteur ; Helen Nelis, Auteur ; Facult?e universitaire des sciences agronomiques de Gembloux Unit?e de Technologie des Industries agro-alimentaires, Editeur scientifique ; Katholieke universiteit te Leuven Laboratorium voor Levensmeddelentechnologie, Editeur scientifique . - Gembloux (BE) : Les Presses agronomiques de Gembloux, cop. 1999 . - 1 vol. (563 p.) : ill. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-87016-054-1
HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers, points critiques pour leur ma?itrise
Langues : Français (fre)
Mots-clés : HACCP Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Analyse des dangers et maîtrise des points critiques Industries agroalimentaires -- Salubrité Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Depuis quelques années, l'ensemble du secteur alimentaire est confronté à la mise en place obligatoire d'un système de prévention des dommages causés aux consommateurs suite à l'ingestion de denrées alimentaires. Ce système, appelé "HACCP" pour "Hazard Analysis Critical Control Point", consiste en l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise (CCP). En d'autres termes, il est demandé aux entreprises, PME et artisans du secteur alimentaire de déterminer les étapes qu'il est nécessaire et obligatoire de surveiller pour éviter tout dommage chez le consommateur. A l'heure actuelle, l'information est peu diffusée et, de plus en plus, les petites et moyennes entreprises et artisans sont confrontés à un manque de temps, d'argent et de personnes qualifiées pour mettre en place ce système de prévention des dangers. D'après les statistiques, la mise en place du système HACCP et son maintien dans le temps peuvent coûter, selon les entreprises, de 2 à 5 pourcent du chiffre d'affaire, ce qui n'est pas négligeable. Toutefois, cela peut, à long terme, permettre une meilleure organisation du travail et donc, en fin de compte, engendrer un réel bénéfice pour l'entreprise. L'application du système HACCP implique la mise en ouvre d'un plan de nettoyage et de désinfection sûr et parfois des modifications de l'infrastructure des bâtiments, la formation du personnel, la traçabilité des produits, l'écriture de procédures, un système de documentation à jour, etc. Afin de rendre l'information disponible et la rédaction du plan HACCP des entreprises plus aisée, un projet financé par les services fédéraux des Affaires scientifiques, techniques et culturelles a été réalisé au sein de la Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux, Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires (Prof. C. Deroanne) et la Katholieke Universiteit Leuven, Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie (Prof. P. Tobback). Les services d'inspection du Ministère de l'Agriculture ont été associés à la démarche afin de résoudre les problèmes rencontrés sur le terrain. En effet, l'application du système HACCP est, dans sa quasi totalité, une exigence légale. Enfin, 32 PME et artisans représentatifs de l'ensemble du secteur alimentaire ont été associés à toutes les étapes de cette étude qui a duré deux ans. Les trois vade-mecum sectoriels présentés ici - secteur viandes et poissons, secteur lait, secteurs alimentaires autres - sont l'aboutissement de ce travail de terrain. Une structure identique a été adoptée pour chacun des secteurs. Note de contenu : Table des matières
Sommaire des tomes 1. Introduction. Législation (belge et européenne). Application pratique des étapes du système HACCP : Généralités - Description des produits - Diagramme de fabrication - Bonnes pratiques d'hygiène - Analyses des dangers, Mesures préventives - Identification des CCP - Etablissement des limites critiques - Systèmes de surveillance et enregistrements de ces surveillances - Plan d'actions correctives et responsabilités - Systèmes de documentions et d'enregistrements - Vérification du système HACCP - Renseignements utiles généraux.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85906 Réservation
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