Les profils sensoriels des pains / M. UHL in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/16 (Novembre-décembre 2016)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/16 (Novembre-décembre 2016) . - p. 14-15 Titre : Les profils sensoriels des pains Type de document : texte imprimé Auteurs : M. UHL ; P. DE FACQ ; P. MARAULT, Auteur ; et al. Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 14-15 Note générale : Issu de : Filière céréales et produits céréaliers Langues : Français (fre) Mots-clés : Boulangerie  biscuiterie  pâtisserie  Meunerie  céréales  variétés  blé  Apache  Calabro  Aprilio  CH nara Résumé : Chaque année, l’ANMF (Association Nationale de la Meunerie Française) étudie les nouvelles variétés de blés mises sur le marché en vue d’établir une liste des Variétés Recommandées par la Meunerie (VRM), qu’il s’agisse de blés panifiables, de force ou destinés à l’industrie biscuitière. Cette liste est définie en étudiant les propriétés agronomiques (résistance aux maladies) et les propriétés meunières et boulangères des variétés. Afin de compléter cette méthode, les laboratoires du groupe QUALTECH (appartenant à l’IFBM, Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie), en collaboration avec l’ANMF, ont travaillé sur une étude dont le but est de proposer aux meuniers une méthode d’évaluation sensorielle (c’est-à-dire des qualités organoleptiques) des pains produits à partir de variétés de blés pures. L’objectif est de proposer une méthode standardisée pour mesurer et quantifier l’impact de la variété de blé sur les qualités organoleptiques du pain de tradition française, qui pourrait à terme devenir un nouvel outil de décision pour la sélection des VRM. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=75737 [article] Les profils sensoriels des pains [texte imprimé] / M. UHL ; P. DE FACQ ; P. MARAULT, Auteur ; et al. . - 2016 . - p. 14-15. Issu de : Filière céréales et produits céréaliers Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/16 (Novembre-décembre 2016) . - p. 14-15 Mots-clés : Boulangerie  biscuiterie  pâtisserie  Meunerie  céréales  variétés  blé  Apache  Calabro  Aprilio  CH nara Résumé : Chaque année, l’ANMF (Association Nationale de la Meunerie Française) étudie les nouvelles variétés de blés mises sur le marché en vue d’établir une liste des Variétés Recommandées par la Meunerie (VRM), qu’il s’agisse de blés panifiables, de force ou destinés à l’industrie biscuitière. Cette liste est définie en étudiant les propriétés agronomiques (résistance aux maladies) et les propriétés meunières et boulangères des variétés. Afin de compléter cette méthode, les laboratoires du groupe QUALTECH (appartenant à l’IFBM, Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie), en collaboration avec l’ANMF, ont travaillé sur une étude dont le but est de proposer aux meuniers une méthode d’évaluation sensorielle (c’est-à-dire des qualités organoleptiques) des pains produits à partir de variétés de blés pures. L’objectif est de proposer une méthode standardisée pour mesurer et quantifier l’impact de la variété de blé sur les qualités organoleptiques du pain de tradition française, qui pourrait à terme devenir un nouvel outil de décision pour la sélection des VRM. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=75737

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