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Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : I. Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ? / Pierre Schuck in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/17 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 20-21 Titre : Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : I. Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck ; Gaëlle Tanguy ; Anne Dolivet Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 20-21 Langues : Français (fre) Mots-clés : lait  traitement  poudres  poudres laitières Résumé : La production de poudres de lactosérum et de perméat comporte deux étapes essentielles d’élimination d’eau : la concentration par évaporation sous vide suivie du séchage par atomisation/pulvérisation. Ces deux opérations technologiques représentent à elles seules 25 % de l’énergie consommée dans l’industrie laitière française, la contribution prépondérante étant due à l’étape de séchage. Pour réduire le coût énergétique de la production des poudres, un nouvel itinéraire technologique a été développé. Il consiste à remplacer la tour de séchage par trois évaporateurs rotatifs à couche mince. Ainsi pour ce nouveau procédé, la consommation énergétique d’élimination d’eau est réduite de 11 à 24 % (en coût global, soit jusqu’à 32% en ne considérant que l’étape de séchage) pour l’obtention de poudres de lactosérum ou perméat de qualité au moins comparable à celle d’une poudre industrielle issue de la technologie conventionnelle. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76788 [article] Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : I. Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ? [texte imprimé] / Pierre Schuck ; Gaëlle Tanguy ; Anne Dolivet . - 2017 . - p. 20-21. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 20-21 Mots-clés : lait  traitement  poudres  poudres laitières Résumé : La production de poudres de lactosérum et de perméat comporte deux étapes essentielles d’élimination d’eau : la concentration par évaporation sous vide suivie du séchage par atomisation/pulvérisation. Ces deux opérations technologiques représentent à elles seules 25 % de l’énergie consommée dans l’industrie laitière française, la contribution prépondérante étant due à l’étape de séchage. Pour réduire le coût énergétique de la production des poudres, un nouvel itinéraire technologique a été développé. Il consiste à remplacer la tour de séchage par trois évaporateurs rotatifs à couche mince. Ainsi pour ce nouveau procédé, la consommation énergétique d’élimination d’eau est réduite de 11 à 24 % (en coût global, soit jusqu’à 32% en ne considérant que l’étape de séchage) pour l’obtention de poudres de lactosérum ou perméat de qualité au moins comparable à celle d’une poudre industrielle issue de la technologie conventionnelle. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76788

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nnovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : II. Peut-on accroitre la survie des probiotiques au séchage par pulvérisation/atomisation en stimulant leur adaptation aux stress ? / Romain Jeantet in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/17 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 22-23 Titre : nnovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : II. Peut-on accroitre la survie des probiotiques au séchage par pulvérisation/atomisation en stimulant leur adaptation aux stress ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet ; Gwénaël Jan ; Pierre Schuck Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 22-23 Langues : Français (fre) Mots-clés : lait  poudre  poudre laitières  probiotiques Résumé : Les scientifiques du laboratoire « Science et Technologie du Lait et de l’Oeuf » (STLO) ont imaginé un procédé simplifié et peu coûteux de séchage par atomisation, maintenant un niveau de viabilité proche de celui obtenu par lyophilisation. Contrairement au procédé classique qui nécessite une première étape de culture du micro-organisme sur milieu optimisé (souvent non alimentaire), suivie d’un rinçage et d’une remise en suspension dans un nouveau milieu avant séchage par atomisation, le procédé mis au point consiste en un séchage effectué directement sur milieu de culture préconcentré. Les résultats obtenus ont montré que ces conditions de milieu de culture induisent une osmoadaptation des bactéries, conduisant à leur résistance accrue et à une viabilité post séchage de l’ordre de 100%. Outre le gain de viabilité et de productivité, cette simplification du procédé élimine en outre tout risque de contamination aux étapes intermédiaires. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76789 [article] nnovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : II. Peut-on accroitre la survie des probiotiques au séchage par pulvérisation/atomisation en stimulant leur adaptation aux stress ? [texte imprimé] / Romain Jeantet ; Gwénaël Jan ; Pierre Schuck . - 2017 . - p. 22-23. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 22-23 Mots-clés : lait  poudre  poudre laitières  probiotiques Résumé : Les scientifiques du laboratoire « Science et Technologie du Lait et de l’Oeuf » (STLO) ont imaginé un procédé simplifié et peu coûteux de séchage par atomisation, maintenant un niveau de viabilité proche de celui obtenu par lyophilisation. Contrairement au procédé classique qui nécessite une première étape de culture du micro-organisme sur milieu optimisé (souvent non alimentaire), suivie d’un rinçage et d’une remise en suspension dans un nouveau milieu avant séchage par atomisation, le procédé mis au point consiste en un séchage effectué directement sur milieu de culture préconcentré. Les résultats obtenus ont montré que ces conditions de milieu de culture induisent une osmoadaptation des bactéries, conduisant à leur résistance accrue et à une viabilité post séchage de l’ordre de 100%. Outre le gain de viabilité et de productivité, cette simplification du procédé élimine en outre tout risque de contamination aux étapes intermédiaires. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76789

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Aptitude à l’écoulement de poudres alimentaires : impact des propriétés physicochimiques des particules / Jeremy Petit in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/17 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 26-30 Titre : Aptitude à l’écoulement de poudres alimentaires : impact des propriétés physicochimiques des particules Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeremy Petit ; Jennifer Burgain ; Claire Gaiani Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 26-30 Langues : Français (fre) Mots-clés : poudres alimentaires Résumé : La détermination des principaux facteurs influençant l’aptitude à l’écoulement de poudres alimentaires est primordiale pour la bonne mise en œuvre de ces dernières lors de procédés de fabrication, transport ou stockage. L’utilisation d’un rhéomètre à poudre permet de caractériser l’écoulement des poudres dans différentes conditions environnementales et de procédé et de lier l’aptitude à l’écoulement aux propriétés physicochimiques des particules. Cet article s’attache à décrire l’influence des principales propriétés physiques (distribution de taille, forme des particules…) et chimiques (composition globale et de surface) sur les propriétés d’écoulement (énergie d’écoulement, compressibilité, cohésion, facteur d’écoulement…) à travers des exemples de poudres alimentaires plus ou moins complexes (sucres glace et cristal, laits en poudre, cacao, produits alimentaires amylacés). Cette description phénoménologique de l’écoulement de poudres alimentaires constitue une première étape vers la modélisation de la rhéologie des poudres, qui est actuellement au cœur de projets de recherche pluridisciplinaires. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76790 [article] Aptitude à l’écoulement de poudres alimentaires : impact des propriétés physicochimiques des particules [texte imprimé] / Jeremy Petit ; Jennifer Burgain ; Claire Gaiani . - 2017 . - p. 26-30. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 26-30 Mots-clés : poudres alimentaires Résumé : La détermination des principaux facteurs influençant l’aptitude à l’écoulement de poudres alimentaires est primordiale pour la bonne mise en œuvre de ces dernières lors de procédés de fabrication, transport ou stockage. L’utilisation d’un rhéomètre à poudre permet de caractériser l’écoulement des poudres dans différentes conditions environnementales et de procédé et de lier l’aptitude à l’écoulement aux propriétés physicochimiques des particules. Cet article s’attache à décrire l’influence des principales propriétés physiques (distribution de taille, forme des particules…) et chimiques (composition globale et de surface) sur les propriétés d’écoulement (énergie d’écoulement, compressibilité, cohésion, facteur d’écoulement…) à travers des exemples de poudres alimentaires plus ou moins complexes (sucres glace et cristal, laits en poudre, cacao, produits alimentaires amylacés). Cette description phénoménologique de l’écoulement de poudres alimentaires constitue une première étape vers la modélisation de la rhéologie des poudres, qui est actuellement au cœur de projets de recherche pluridisciplinaires. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76790

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La microscopie à force atomique : un outil pour caractériser la surface des poudres laitières / Jennifer Burgain in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/17 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 31-35 Titre : La microscopie à force atomique : un outil pour caractériser la surface des poudres laitières Type de document : texte imprimé Auteurs : Jennifer Burgain ; Jeremy Petit ; Joël Scher Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 31-35 Langues : Français (fre) Mots-clés : poudres laitières  AFM  nanoindentation  sondes chimiques Résumé : Lors du stockage et du transport de poudres laitières à température et/ou humidité élevée élevées durant des périodes plus ou moins longues, leur apparence peut être modifiée (brunissement) et leurs fonctionnalités fortement affectées (propriétés moussantes et émulsifiantes, aptitude à la réhydratation, etc.). Les propriétés physicochimiques des particules influencent le comportement de l’ensemble de la poudre. En particulier, la surface des particules joue un rôle majeur dans les phénomènes de vieillissement car elle se retrouve en contact direct avec l’environnement. Il apparait donc primordial de bien caractériser ces surfaces pour mieux comprendre les phénomènes responsables de la perte de fonctionnalités des poudres. Deux poudres laitières d’intérêt industriel ont été étudiées dans cette optique : les isolats de protéines sériques (poudres WPI pour whey protein isolate) et les caséines micellaires (poudres de PPCN pour phosphocaseinate natif). Après des essais préliminaires sur les poudres de WPI, l’accent a été mis sur la caractérisation de l’hydrophobicité de surface. Pour les poudres de PPCN, l’objectif était de caractériser la densification de surface lors du vieillissement qui semble affecter négativement la réhydratation de ces poudres. La caractérisation de la surface des particules a été possible grâce à l’utilisation de la microscopie à force atomique (AFM), un équipement hautement résolutif, plus fréquemment utilisé pour caractériser des poudres pharmaceutiques ou pour le développement de nouveaux matériaux. Dans le domaine des poudres alimentaires, les études par AFM sont totalement novatrices. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76791 [article] La microscopie à force atomique : un outil pour caractériser la surface des poudres laitières [texte imprimé] / Jennifer Burgain ; Jeremy Petit ; Joël Scher . - 2017 . - p. 31-35. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 31-35 Mots-clés : poudres laitières  AFM  nanoindentation  sondes chimiques Résumé : Lors du stockage et du transport de poudres laitières à température et/ou humidité élevée élevées durant des périodes plus ou moins longues, leur apparence peut être modifiée (brunissement) et leurs fonctionnalités fortement affectées (propriétés moussantes et émulsifiantes, aptitude à la réhydratation, etc.). Les propriétés physicochimiques des particules influencent le comportement de l’ensemble de la poudre. En particulier, la surface des particules joue un rôle majeur dans les phénomènes de vieillissement car elle se retrouve en contact direct avec l’environnement. Il apparait donc primordial de bien caractériser ces surfaces pour mieux comprendre les phénomènes responsables de la perte de fonctionnalités des poudres. Deux poudres laitières d’intérêt industriel ont été étudiées dans cette optique : les isolats de protéines sériques (poudres WPI pour whey protein isolate) et les caséines micellaires (poudres de PPCN pour phosphocaseinate natif). Après des essais préliminaires sur les poudres de WPI, l’accent a été mis sur la caractérisation de l’hydrophobicité de surface. Pour les poudres de PPCN, l’objectif était de caractériser la densification de surface lors du vieillissement qui semble affecter négativement la réhydratation de ces poudres. La caractérisation de la surface des particules a été possible grâce à l’utilisation de la microscopie à force atomique (AFM), un équipement hautement résolutif, plus fréquemment utilisé pour caractériser des poudres pharmaceutiques ou pour le développement de nouveaux matériaux. Dans le domaine des poudres alimentaires, les études par AFM sont totalement novatrices. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76791

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Séchage par atomisation d’émulsions pour l’encapsulation de composés lipophiles / Christelle Turchiuli in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/17 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 36-40 Titre : Séchage par atomisation d’émulsions pour l’encapsulation de composés lipophiles Type de document : texte imprimé Auteurs : Christelle Turchiuli ; Marta Munoz-Ibanez ; Maria del Rayo Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 36-40 Langues : Français (fre) Mots-clés : encapsulation  séchage par atomisation  poudre  pulvérisation  microstructure  émulsion  oxydation Résumé : L’encapsulation des composés lipophiles par séchage par atomisation résulte de plusieurs étapes au cours desquelles se construit la structure de l’émulsion sèche obtenue. Ces étapes sont susceptibles d’avoir une influence sur l’efficacité d’encapsulation et la protection de l’huile vis-à-vis de l’oxydation. L’étude expérimentale réalisée met en évidence l’influence de la formulation et des paramètres de pulvérisation et de séchage sur la structure externe et interne des émulsions sèches en relation avec l’efficacité d’encapsulation. En particulier, le choix de conditions de pulvérisation correspondant à une valeur du nombre capillaire inférieure à la valeur critique déterminée au cours de l’étude (0,7 et 1,3 pour la turbine et la buse bi-fluide respectivement) permet de conserver la microstructure de l’émulsion initiale et d’avoir une meilleure efficacité d’encapsulation. Une cinétique de séchage plus lente semble également préférable pour une meilleure protection de l’huile. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76792 [article] Séchage par atomisation d’émulsions pour l’encapsulation de composés lipophiles [texte imprimé] / Christelle Turchiuli ; Marta Munoz-Ibanez ; Maria del Rayo . - 2017 . - p. 36-40. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 36-40 Mots-clés : encapsulation  séchage par atomisation  poudre  pulvérisation  microstructure  émulsion  oxydation Résumé : L’encapsulation des composés lipophiles par séchage par atomisation résulte de plusieurs étapes au cours desquelles se construit la structure de l’émulsion sèche obtenue. Ces étapes sont susceptibles d’avoir une influence sur l’efficacité d’encapsulation et la protection de l’huile vis-à-vis de l’oxydation. L’étude expérimentale réalisée met en évidence l’influence de la formulation et des paramètres de pulvérisation et de séchage sur la structure externe et interne des émulsions sèches en relation avec l’efficacité d’encapsulation. En particulier, le choix de conditions de pulvérisation correspondant à une valeur du nombre capillaire inférieure à la valeur critique déterminée au cours de l’étude (0,7 et 1,3 pour la turbine et la buse bi-fluide respectivement) permet de conserver la microstructure de l’émulsion initiale et d’avoir une meilleure efficacité d’encapsulation. Une cinétique de séchage plus lente semble également préférable pour une meilleure protection de l’huile. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76792

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Les Etats généraux de l'alimentation et la répartition de la valeur dans les filières / Pierre-Henri Texier in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/17 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 41-42 Titre : Les Etats généraux de l'alimentation et la répartition de la valeur dans les filières Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre-Henri Texier Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 41-42 Langues : Français (fre) Résumé : The distribution of the value in the agricultural sectors was the major objective of the general States of the food and of one the main points of the speech of the President of the Republic Emmanuel Macron to Rungis on October 11th, 2017, which suggests strengthening the role of the Observatory of Price Formation and Food Margins and that of the mediator of the agricultural contracts. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76793 [article] Les Etats généraux de l'alimentation et la répartition de la valeur dans les filières [texte imprimé] / Pierre-Henri Texier . - 2017 . - p. 41-42. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 41-42 Résumé : The distribution of the value in the agricultural sectors was the major objective of the general States of the food and of one the main points of the speech of the President of the Republic Emmanuel Macron to Rungis on October 11th, 2017, which suggests strengthening the role of the Observatory of Price Formation and Food Margins and that of the mediator of the agricultural contracts. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76793

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