Centre de Documentation HELHa Tournai - Mouscron
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Détail de l'auteur
Auteur Isabelle Lestienne-Deloze
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[article]
| Titre : |
Levures et levains, les secrets de la fermentation en panification |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Corinne Lesens ; Léa Ribet ; Camille Dupuy ; Emilie Bryckaert ; Isabelle Lestienne-Deloze |
| Année de publication : |
2021 |
| Article en page(s) : |
p. 13-18 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alpha
A:Alimentation ; F:Fermentation ; P:Pain
|
| Résumé : |
Lorsque quatre ingrédients simples, la farine, l’eau, le sel et les ferments, se rencontrent, une transformation naturelle se produit, la fermentation. Ce procédé est à l’origine de l’extraordinaire diversité d’un aliment universel et quotidien, le pain. La biodiversité du microbiote panaire, consortium de levures et de bactéries lactiques, explique la grande variété des pains.
|
| Note de contenu : |
Doi : 10.1016/j.pranut.2021.09.004
|
| Permalink : |
http://cdocs.helha.be/pmbtournai/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=48223 |
in Pratiques en nutrition > n°68 (Octobre-décembre 2021) . - p. 13-18
[article] Levures et levains, les secrets de la fermentation en panification [texte imprimé] / Corinne Lesens ; Léa Ribet ; Camille Dupuy ; Emilie Bryckaert ; Isabelle Lestienne-Deloze . - 2021 . - p. 13-18. Langues : Français ( fre) in Pratiques en nutrition > n°68 (Octobre-décembre 2021) . - p. 13-18
| Catégories : |
Alpha
A:Alimentation ; F:Fermentation ; P:Pain
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| Résumé : |
Lorsque quatre ingrédients simples, la farine, l’eau, le sel et les ferments, se rencontrent, une transformation naturelle se produit, la fermentation. Ce procédé est à l’origine de l’extraordinaire diversité d’un aliment universel et quotidien, le pain. La biodiversité du microbiote panaire, consortium de levures et de bactéries lactiques, explique la grande variété des pains.
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| Note de contenu : |
Doi : 10.1016/j.pranut.2021.09.004
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| Permalink : |
http://cdocs.helha.be/pmbtournai/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=48223 |
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Exemplaires (1)
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| T009165 | PRA | Revue | Mouscron | Soins Infirmiers (M) | Disponible |
