[article] 
inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 67 (Mai-Juin 2020) . - p. 29-32

Titre :	COMMENT AMÉLIORER LES PERFORMANCES ÉNERGÉTIQUES DES FOURS BISCUITIERS TOUT EN MAINTENANT LA QUALITÉ DES PRODUITS ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Florence Parrat ; François Vial
Année de publication :	2020
Article en page(s) :	p. 29-32
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	BISCUITS  fours  fours biscuitiers  fours de cuisson  cuisson : biscuits  production énergétique  Rendement
Résumé :	Afin d’atteindre les objectifs de réduction des consommations énergétiques et de décarbonation affichés par les politiques publiques, le secteur biscuitier qui pèse 1,5% de la consommation d’énergie de l’ensemble des industries agroalimentaires doit s’intéresser à la plus grosse part des consommations de l’usine : les fours de cuisson. Cependant la modification des réglages de cuisson, très souvent empiriques, n’est pas sans risque sur la qualité du produit et nécessite pour être efficace, une démarche en plusieurs étapes. Le bilan thermique réalisé établit la consommation d’énergie du four ainsi que la manière dont cette énergie est dissipée au sein de l’équipement. La compréhension du fonctionnement du four, l’impact des différents réglages sur les caractéristiques des produits viennent compléter cette analyse. Des recommandations peuvent alors être faites sur l’amélioration des performances avec un maintien de la qualité des biscuits tout en restant dans un niveau d’investissement limité.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=88385

[article] COMMENT AMÉLIORER LES PERFORMANCES ÉNERGÉTIQUES DES FOURS BISCUITIERS TOUT EN MAINTENANT LA QUALITÉ DES PRODUITS ? [texte imprimé] / Florence Parrat ; François Vial . - 2020 . - p. 29-32.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 67 (Mai-Juin 2020) . - p. 29-32

Mots-clés :	BISCUITS  fours  fours biscuitiers  fours de cuisson  cuisson : biscuits  production énergétique  Rendement
Résumé :	Afin d’atteindre les objectifs de réduction des consommations énergétiques et de décarbonation affichés par les politiques publiques, le secteur biscuitier qui pèse 1,5% de la consommation d’énergie de l’ensemble des industries agroalimentaires doit s’intéresser à la plus grosse part des consommations de l’usine : les fours de cuisson. Cependant la modification des réglages de cuisson, très souvent empiriques, n’est pas sans risque sur la qualité du produit et nécessite pour être efficace, une démarche en plusieurs étapes. Le bilan thermique réalisé établit la consommation d’énergie du four ainsi que la manière dont cette énergie est dissipée au sein de l’équipement. La compréhension du fonctionnement du four, l’impact des différents réglages sur les caractéristiques des produits viennent compléter cette analyse. Des recommandations peuvent alors être faites sur l’amélioration des performances avec un maintien de la qualité des biscuits tout en restant dans un niveau d’investissement limité.
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