Titre :	Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François Guinot (1943-....), Préfacier, etc.
Mention d'édition :	2e édition
Editeur :	Paris : Dunod
Année de publication :	DL 2007
Autre Editeur :	RIA Editions
Collection :	Technique et ingénierie. Agro-alimentaire
Sous-collection :	Série Agroalimentaire
Importance :	1 vol. (XVII-573 p.)
Présentation :	ill., couv. ill.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-10-050470-1
Prix :	85,00 EUR
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Industries agroalimentaires  Procédés de fabrication  Aliments -- Transformation -- Technique  Industrie alimentaire  Technologie alimentaire  Industrie de la transformation des aliments
Index. décimale :	663/664 Industries agroalimentaires
Résumé :	La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés « classique », un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine."
Note de contenu :	1, Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2, Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3, Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4, Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5, Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprrégnation 6, Réactions 7, Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8, Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9, Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10, Opérations mécaniques sur les solides divisés 11, Opérations mécaniques sur objets individualisés 12, Hygiène des procédés 13, Des opérations unitaires au procédé
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=80490

Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François Guinot (1943-....), Préfacier, etc.  . -  2e édition . - Paris : Dunod : [S.l.] : RIA Editions, DL 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agroalimentaire) .
ISBN : 978-2-10-050470-1 : 85,00 EUR
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Industries agroalimentaires  Procédés de fabrication  Aliments -- Transformation -- Technique  Industrie alimentaire  Technologie alimentaire  Industrie de la transformation des aliments
Index. décimale :	663/664 Industries agroalimentaires
Résumé :	La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés « classique », un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine."
Note de contenu :	1, Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2, Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3, Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4, Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5, Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprrégnation 6, Réactions 7, Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8, Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9, Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10, Opérations mécaniques sur les solides divisés 11, Opérations mécaniques sur objets individualisés 12, Hygiène des procédés 13, Des opérations unitaires au procédé
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