[article] 
inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 01-02/19 (janvier-février 2019) . - p. 31-34

Titre :	L’analyse des odeurs dans les matrices alimentaires.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Damien Steyer ; Nathalie Brignier ; Céline Leitao
Année de publication :	2019
Article en page(s) :	p. 31-34
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Industries agroalimentaires  odeurs
Résumé :	L’analyse des odeurs concerne tous les acteurs de l’industrie agro-alimentaires. Mais qu’est-ce qu’une odeur véritablement ? Comment la décrit-on ? Qu’est-ce qu’un seuil de perception ? Et enfin comment peut-on analyser et interpréter une odeur ? Cet article répond succinctement à ces questions au travers d’exemples issus du laboratoire TWISTAROMA. Un cas concret d’étude des odeurs du café montre les possibilités offertes par ce type d’analyse.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=78688

[article] L’analyse des odeurs dans les matrices alimentaires. [texte imprimé] / Damien Steyer ; Nathalie Brignier ; Céline Leitao . - 2019 . - p. 31-34.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 01-02/19 (janvier-février 2019) . - p. 31-34

Mots-clés :	Industries agroalimentaires  odeurs
Résumé :	L’analyse des odeurs concerne tous les acteurs de l’industrie agro-alimentaires. Mais qu’est-ce qu’une odeur véritablement ? Comment la décrit-on ? Qu’est-ce qu’un seuil de perception ? Et enfin comment peut-on analyser et interpréter une odeur ? Cet article répond succinctement à ces questions au travers d’exemples issus du laboratoire TWISTAROMA. Un cas concret d’étude des odeurs du café montre les possibilités offertes par ce type d’analyse.
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