[article] 
inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 7 / 8 (1993) . - 543 - 548

Titre :	Influence des matières premières et des conditions de fabrication sur les réactions de Maillard en panification
Type de document :	texte imprimé
Année de publication :	1993
Article en page(s) :	543 - 548
Mots-clés :	FARINE  LEVURE  AMIDON  AMYLASE  PETRISSAGE  FERMENTATION  CUISSON  FLAVEUR DE LA CROUTE DE PAIN
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=67599

[article] Influence des matières premières et des conditions de fabrication sur les réactions de Maillard en panification [texte imprimé] . - 1993 . - 543 - 548.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 7 / 8 (1993) . - 543 - 548

Mots-clés :	FARINE  LEVURE  AMIDON  AMYLASE  PETRISSAGE  FERMENTATION  CUISSON  FLAVEUR DE LA CROUTE DE PAIN
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