Titre :	Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur
Année de publication :	DL 2016
Importance :	1 vol. (190 p.)
Présentation :	ill.
Format :	21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-10-073854-0
Note générale :	La p. de titre et la couv. porte en plus : "inclu une démarche de révision de recettes" Bibliogr. p. 179-186. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Allergies alimentaires  intolérances alimentaires  allergènes  gluten  crustacés  oeufs  poissons  arachides  soja  lait  lactose  fruits à coque  moutarde  graines de sésame  anhydride sulfureaux  sulfites  lupin  mollusques  allergies croisées
Index. décimale :	613.2 Nutrition. diététique
Résumé :	Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux : la nature et les causes de l’allergie ; les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence. Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d’éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=65768

Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs [texte imprimé] / Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur . - DL 2016 . - 1 vol. (190 p.) : ill. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-10-073854-0
La p. de titre et la couv. porte en plus : "inclu une démarche de révision de recettes"
Bibliogr. p. 179-186. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Allergies alimentaires  intolérances alimentaires  allergènes  gluten  crustacés  oeufs  poissons  arachides  soja  lait  lactose  fruits à coque  moutarde  graines de sésame  anhydride sulfureaux  sulfites  lupin  mollusques  allergies croisées
Index. décimale :	613.2 Nutrition. diététique
Résumé :	Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux : la nature et les causes de l’allergie ; les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence. Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d’éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.
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