Titre :	L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Martine Le Meste, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denis Lorient, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denise Simatos (1935-....), Directeur de publication, rédacteur en chef
Année de publication :	2002
Importance :	XXIV-674 p.
Présentation :	ill., couv. et jaquette ill. en coul.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0523-8
Note générale :	Notes bibliogr. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	EAU  OLIGO-ELEMENT  ALIMENTATION HUMAINE  ÉTAT PHYSIQUE  PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE  PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE  PROPRIETE TECHNOLOGIQUE  TRAITEMENT  TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE  EAU : STRUCTURE, ETATS  EAU // ALIMENTATION  EAU // CELLULE  EAU // PRODUITS LAITIERS  EAU // SAVEURS
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=65362

L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés [texte imprimé] / Martine Le Meste, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denis Lorient, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denise Simatos (1935-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2002 . - XXIV-674 p. : ill., couv. et jaquette ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-0523-8
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	EAU  OLIGO-ELEMENT  ALIMENTATION HUMAINE  ÉTAT PHYSIQUE  PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE  PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE  PROPRIETE TECHNOLOGIQUE  TRAITEMENT  TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE  EAU : STRUCTURE, ETATS  EAU // ALIMENTATION  EAU // CELLULE  EAU // PRODUITS LAITIERS  EAU // SAVEURS
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
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