Centre de Documentation Campus Montignies
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[article]
| Titre : |
Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : I. Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pierre Schuck ; Gaëlle Tanguy ; Anne Dolivet |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p. 20-21 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
lait traitement poudres poudres laitières |
| Résumé : |
La production de poudres de lactosérum et de perméat comporte deux étapes essentielles d’élimination d’eau : la concentration par évaporation sous vide suivie du séchage par atomisation/pulvérisation. Ces deux opérations technologiques représentent à elles seules 25 % de l’énergie consommée dans l’industrie laitière française, la contribution prépondérante étant due à l’étape de séchage. Pour réduire le coût énergétique de la production des poudres, un nouvel itinéraire technologique a été développé. Il consiste à remplacer la tour de séchage par trois évaporateurs rotatifs à couche mince. Ainsi pour ce nouveau procédé, la consommation énergétique d’élimination d’eau est réduite de 11 à 24 % (en coût global, soit jusqu’à 32% en ne considérant que l’étape de séchage) pour l’obtention de poudres de lactosérum ou perméat de qualité au moins comparable à celle d’une poudre industrielle issue de la technologie conventionnelle. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76788 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 20-21
[article] Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : I. Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ? [texte imprimé] / Pierre Schuck ; Gaëlle Tanguy ; Anne Dolivet . - 2017 . - p. 20-21. Langues : Français ( fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 20-21
| Mots-clés : |
lait traitement poudres poudres laitières |
| Résumé : |
La production de poudres de lactosérum et de perméat comporte deux étapes essentielles d’élimination d’eau : la concentration par évaporation sous vide suivie du séchage par atomisation/pulvérisation. Ces deux opérations technologiques représentent à elles seules 25 % de l’énergie consommée dans l’industrie laitière française, la contribution prépondérante étant due à l’étape de séchage. Pour réduire le coût énergétique de la production des poudres, un nouvel itinéraire technologique a été développé. Il consiste à remplacer la tour de séchage par trois évaporateurs rotatifs à couche mince. Ainsi pour ce nouveau procédé, la consommation énergétique d’élimination d’eau est réduite de 11 à 24 % (en coût global, soit jusqu’à 32% en ne considérant que l’étape de séchage) pour l’obtention de poudres de lactosérum ou perméat de qualité au moins comparable à celle d’une poudre industrielle issue de la technologie conventionnelle. |
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