Conception du conditionnement d'aliments sous atmosphère modifiée / D. THUAULT in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 9-10/ 15 (Septembre-octobre 2015)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 9-10/ 15 (Septembre-octobre 2015) . - 18-24 Titre : Conception du conditionnement d'aliments sous atmosphère modifiée Type de document : texte imprimé Auteurs : D. THUAULT, Auteur Année de publication : 2015 Article en page(s) : 18-24 Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTAIRE: INDUSTRIE, DENREES  CONDITIONNEMENT: ATMOSPHERE MODIFIEE, GAZ  EMBALLAGE  CO2  BACTERIES  CONSERVATION: ALIMENTS  GENIE: PROCEDES Résumé : Les performances des conditionnements sous gaz de denrées alimentaires périssables dépendent principalement de la composition en gaz, de la qualité microbiologique initiale de l’aliment et de la nature de l’emballage. Les durées de vie des produits alimentaires sont limitées par le développement bactérien et son impact sur la sécurité sanitaire et les propriétés organoleptiques. La solubilité du gaz, sa diffusivité dans l'aliment détermineront également son efficacité. La perméabilité de l'emballage agira également sur la pression partielle en gaz. Des développements informatiques et des méthodes analytiques ont été utilisées pour collecter les données nécessaires à l'établissement de modèle mathématiques. Ainsi, ... Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=74850 [article] Conception du conditionnement d'aliments sous atmosphère modifiée [texte imprimé] / D. THUAULT, Auteur . - 2015 . - 18-24. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 9-10/ 15 (Septembre-octobre 2015) . - 18-24 Mots-clés : ALIMENTAIRE: INDUSTRIE, DENREES  CONDITIONNEMENT: ATMOSPHERE MODIFIEE, GAZ  EMBALLAGE  CO2  BACTERIES  CONSERVATION: ALIMENTS  GENIE: PROCEDES Résumé : Les performances des conditionnements sous gaz de denrées alimentaires périssables dépendent principalement de la composition en gaz, de la qualité microbiologique initiale de l’aliment et de la nature de l’emballage. Les durées de vie des produits alimentaires sont limitées par le développement bactérien et son impact sur la sécurité sanitaire et les propriétés organoleptiques. La solubilité du gaz, sa diffusivité dans l'aliment détermineront également son efficacité. La perméabilité de l'emballage agira également sur la pression partielle en gaz. Des développements informatiques et des méthodes analytiques ont été utilisées pour collecter les données nécessaires à l'établissement de modèle mathématiques. Ainsi, ... Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=74850

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