ETUDE DE LA COMPOSITION ET DES PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES DE BLÉ ET DE POIS D’HIVER CULTIVÉS EN ASSOCIATION / Raoul Xavier MBEUPONG WACKA

Public ISBD Titre : ETUDE DE LA COMPOSITION ET DES PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES DE BLÉ ET DE POIS D’HIVER CULTIVÉS EN ASSOCIATION Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Raoul Xavier MBEUPONG WACKA, Auteur Année de publication : 2015 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE  AIBT  protéines de blé  pois  association de culture  apports azotés  extraction Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Le blé (Triticum aestivum L.) est une céréale qui constitue l'un des principaux aliments de base destiné à l'alimentation humaine. Aujourd’hui il est mis en association avec le pois (Pisum sativum L.) une légumineuse et subit de ce fait des modifications internes dans la composition biochimique de sa graine. L’objectif de ce travail était de déterminer l’impact des associations de culture et des apports azotés sur la teneur en protéine du grain de blé mais aussi sur la qualité de ce dernier qui bonifierait ses diverses applications industrielles. A partir d'observation des résultats d'analyses quantitatives, on constate que les teneurs en protéines de blé dans une culture associée sont meilleures que celles des cultures monospécifiques. Ceci a notamment un impact sur la qualité des protéines de réserve qui nous a été confirmée par le test de sédimentation ou encore du gluten index. Dans ces conditions, le blé a une haute valeur ajoutée Ces résultats peuvent être très importants dans le secteur agricole car outre le rendement agronomique, les performances économiques d’un tel système d’association pourraient augmenter. Quant au secteur industriel, une amélioration de la qualité des protéines de réserve du blé, aura un impact considérable sur les diverses applications de celui telles que la panification, la glutennerie... Note de contenu : Table des matières INTRODUCTION..........................................................................................................5 1 PRESENTATION DU LIEU DE STAGE................................................................6 1.1 Société Wal.Agri...............................................................................................6 1.2 Université de Liège - GemblouxAgro-Bio Tech..............................................7 2 CARACTERISTIQUES GENERALES..................................................................8 2.1 Description générale du blé..............................................................................8 2.1.1 Structure du grain de blé.............................................................................9 2.1.2 Composition Biochimique du grain de blé...............................................10 2.2 Description générale du pois ..........................................................................14 2.2.1 Généralités................................................................................................14 2.2.2 Composition Biochimique d’une graine de Pois ......................................15 3 CONTEXTE CULTURAL.....................................................................................19 3.1 Les associations de culture.............................................................................19 3.2 La fertilisation azotée .....................................................................................21 4 MATERIEL ET METHODES ...............................................................................23 4.1 Les échantillons..............................................................................................23 4.2 Nettoyage de grain..........................................................................................23 4.3 Humidité des grains et Poids spécifique.........................................................24 4.3.1 Humidité du grain.....................................................................................24 4.3.2 Poids spécifique ou masse à l’hectolitre...................................................26 4.4 Analyses quantitatives : Dosage des protéines...............................................26 4.4.1 Méthode Kjeldahl .....................................................................................27 4.4.2 La méthode Dumas...................................................................................29 4.4.3 Spectrométrie dans le proche infra-rouge (SPIR).....................................30 4.5 Analyses qualitatives sur le blé ......................................................................31 4.5.1 Dureté du grain .........................................................................................31 4.5.2 Test de sédimentation de Zeleny...............................................................32 4.5.3 Le Glutomatic ou méthode du gluten index..............................................34 4.6 Analyses qualitatives sur le pois.....................................................................35 4.6.1 Extraction des protéines du pois...............................................................35 4.6.2 Séparation et identification des protéines du pois par le SDS – PAGE....36 5 RESULTATS ET DISCUSSION............................................................................39 5.1 Rendement de culture.....................................................................................39 5.2 Mesures indirectes de la qualité du blé...........................................................41 5.2.1 Teneur en protéines...................................................................................41 5.2.2 Indice de sédimentation de la farine de blé ou Zeleny .............................45 5.3 Mesures directes de la qualité du blé..............................................................48 5.3.1 Glutomatic ................................................................................................48 5.3.2 Dureté du grain .........................................................................................49 5.4 Les protéines du Pois......................................................................................50 5.4.1 Rendement d’extraction............................................................................51 5.4.2 Composition protéique du pois.................................................................51 CONCLUSION GENERALE ET PERSPECTIVES...................................................54 LISTE DES ABREVIATIONS.....................................................................................55 LISTE DES TABLEAUX.............................................................................................56 LISTE DES GRAPHIQUES ........................................................................................57 LISTE DES FIGURES.................................................................................................58 BIBLIOGRAPHIE .......................................................................................................59 ANNEXES ...................................................................................................................62 Annexe I : Nettoyage au NSP...................................................................................62 Annexe II : Rendement des cultures 2014 Gembloux..............................................63 Annexe III : Test de sédimentation...........................................................................63 Annexe IV : Facteur de conversion de l’azote en protéine.......................................64 Annexe V : Résultats de détermination des matières protéiques..............................65 Annexe VI: Table des valeurs critiques du R de Bravais - Pearson .........................66 Annexe VII : Normes SYNAGRA 2014 (1).............................................................67 Annexe IX : Normes SYNAGRA 2014 (2)..............................................................68 Annexe X : Méthode standardisée du Gluten Index.................................................68 Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65601 ETUDE DE LA COMPOSITION ET DES PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES DE BLÉ ET DE POIS D’HIVER CULTIVÉS EN ASSOCIATION [TFE / Mémoire] / Raoul Xavier MBEUPONG WACKA, Auteur . - 2015. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE  AIBT  protéines de blé  pois  association de culture  apports azotés  extraction Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Le blé (Triticum aestivum L.) est une céréale qui constitue l'un des principaux aliments de base destiné à l'alimentation humaine. Aujourd’hui il est mis en association avec le pois (Pisum sativum L.) une légumineuse et subit de ce fait des modifications internes dans la composition biochimique de sa graine. L’objectif de ce travail était de déterminer l’impact des associations de culture et des apports azotés sur la teneur en protéine du grain de blé mais aussi sur la qualité de ce dernier qui bonifierait ses diverses applications industrielles. A partir d'observation des résultats d'analyses quantitatives, on constate que les teneurs en protéines de blé dans une culture associée sont meilleures que celles des cultures monospécifiques. Ceci a notamment un impact sur la qualité des protéines de réserve qui nous a été confirmée par le test de sédimentation ou encore du gluten index. Dans ces conditions, le blé a une haute valeur ajoutée Ces résultats peuvent être très importants dans le secteur agricole car outre le rendement agronomique, les performances économiques d’un tel système d’association pourraient augmenter. Quant au secteur industriel, une amélioration de la qualité des protéines de réserve du blé, aura un impact considérable sur les diverses applications de celui telles que la panification, la glutennerie... Note de contenu : Table des matières INTRODUCTION..........................................................................................................5 1 PRESENTATION DU LIEU DE STAGE................................................................6 1.1 Société Wal.Agri...............................................................................................6 1.2 Université de Liège - GemblouxAgro-Bio Tech..............................................7 2 CARACTERISTIQUES GENERALES..................................................................8 2.1 Description générale du blé..............................................................................8 2.1.1 Structure du grain de blé.............................................................................9 2.1.2 Composition Biochimique du grain de blé...............................................10 2.2 Description générale du pois ..........................................................................14 2.2.1 Généralités................................................................................................14 2.2.2 Composition Biochimique d’une graine de Pois ......................................15 3 CONTEXTE CULTURAL.....................................................................................19 3.1 Les associations de culture.............................................................................19 3.2 La fertilisation azotée .....................................................................................21 4 MATERIEL ET METHODES ...............................................................................23 4.1 Les échantillons..............................................................................................23 4.2 Nettoyage de grain..........................................................................................23 4.3 Humidité des grains et Poids spécifique.........................................................24 4.3.1 Humidité du grain.....................................................................................24 4.3.2 Poids spécifique ou masse à l’hectolitre...................................................26 4.4 Analyses quantitatives : Dosage des protéines...............................................26 4.4.1 Méthode Kjeldahl .....................................................................................27 4.4.2 La méthode Dumas...................................................................................29 4.4.3 Spectrométrie dans le proche infra-rouge (SPIR).....................................30 4.5 Analyses qualitatives sur le blé ......................................................................31 4.5.1 Dureté du grain .........................................................................................31 4.5.2 Test de sédimentation de Zeleny...............................................................32 4.5.3 Le Glutomatic ou méthode du gluten index..............................................34 4.6 Analyses qualitatives sur le pois.....................................................................35 4.6.1 Extraction des protéines du pois...............................................................35 4.6.2 Séparation et identification des protéines du pois par le SDS – PAGE....36 5 RESULTATS ET DISCUSSION............................................................................39 5.1 Rendement de culture.....................................................................................39 5.2 Mesures indirectes de la qualité du blé...........................................................41 5.2.1 Teneur en protéines...................................................................................41 5.2.2 Indice de sédimentation de la farine de blé ou Zeleny .............................45 5.3 Mesures directes de la qualité du blé..............................................................48 5.3.1 Glutomatic ................................................................................................48 5.3.2 Dureté du grain .........................................................................................49 5.4 Les protéines du Pois......................................................................................50 5.4.1 Rendement d’extraction............................................................................51 5.4.2 Composition protéique du pois.................................................................51 CONCLUSION GENERALE ET PERSPECTIVES...................................................54 LISTE DES ABREVIATIONS.....................................................................................55 LISTE DES TABLEAUX.............................................................................................56 LISTE DES GRAPHIQUES ........................................................................................57 LISTE DES FIGURES.................................................................................................58 BIBLIOGRAPHIE .......................................................................................................59 ANNEXES ...................................................................................................................62 Annexe I : Nettoyage au NSP...................................................................................62 Annexe II : Rendement des cultures 2014 Gembloux..............................................63 Annexe III : Test de sédimentation...........................................................................63 Annexe IV : Facteur de conversion de l’azote en protéine.......................................64 Annexe V : Résultats de détermination des matières protéiques..............................65 Annexe VI: Table des valeurs critiques du R de Bravais - Pearson .........................66 Annexe VII : Normes SYNAGRA 2014 (1).............................................................67 Annexe IX : Normes SYNAGRA 2014 (2)..............................................................68 Annexe X : Méthode standardisée du Gluten Index.................................................68 Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65601

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