[article] 
inL'aide-soignante > 265 (mars 2025) . - p. 17-19

Titre :	Le plaisir des repas en institution de santé, du contexte à l’assiette
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Agnès Giboreau ; Maxime Michaud
Année de publication :	2025
Article en page(s) :	p. 17-19
Note générale :	https://doi : 10.1016/j.aidsoi.2025.01.006
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	acceptabilité socioculturelle des aliments  arôme  aspect  dénutrition  goût  interaction sociale  qualité sensorielle  repas  texture
Résumé :	Lutter contre la dénutrition en institution de santé est un défi de chaque jour. Les travaux scientifiques ont démontré que l’appréciation d’un plat, d’un repas est fortement corrélée aux quantités ingérées. Les connaissances des professionnels de la gastronomie, analysées par le prisme des sciences humaines et sociales et appliquées aux institutions de santé, donnent des orientations pour une expérience sensorielle positive. Favoriser le plaisir pris à manger est une stratégie essentielle pour accompagner les personnes vulnérables à retrouver le goût de déguster un repas.
Note de contenu :	Cet article fait partie du dossier "Nutrition et alimentation plaisir".
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=123105

[article] Le plaisir des repas en institution de santé, du contexte à l’assiette [texte imprimé] / Agnès Giboreau ; Maxime Michaud . - 2025 . - p. 17-19.
https://doi : 10.1016/j.aidsoi.2025.01.006
Langues : Français (fre)
in L'aide-soignante > 265 (mars 2025) . - p. 17-19

Mots-clés :	acceptabilité socioculturelle des aliments  arôme  aspect  dénutrition  goût  interaction sociale  qualité sensorielle  repas  texture
Résumé :	Lutter contre la dénutrition en institution de santé est un défi de chaque jour. Les travaux scientifiques ont démontré que l’appréciation d’un plat, d’un repas est fortement corrélée aux quantités ingérées. Les connaissances des professionnels de la gastronomie, analysées par le prisme des sciences humaines et sociales et appliquées aux institutions de santé, donnent des orientations pour une expérience sensorielle positive. Favoriser le plaisir pris à manger est une stratégie essentielle pour accompagner les personnes vulnérables à retrouver le goût de déguster un repas.
Note de contenu :	Cet article fait partie du dossier "Nutrition et alimentation plaisir".
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=123105