Titre :	Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire ; fin XVIIIe siècle-1925
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sylvie Vabre (1963-....), Auteur
Editeur :	Rennes : Presses universitaires de Rennes
Année de publication :	2015
Autre Editeur :	Tours : Presses universitaires François Rabelais de Tours
Collection :	Tables des hommes, ISSN 2108-9566
Importance :	1 vol. (580 p.-XVIII p. de pl.)
Présentation :	ill. en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7535-3557-2
Prix :	24 EUR
Note générale :	ISSN exact : 2108-9566 Bibliogr p. 530-556. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Alimentation -- France -- Aveyron (France) -- 19e siècle  Industrie laitière -- France -- Aveyron (France) -- 19e siècle  Roquefort (fromage) -- Industrie et commerce -- Histoire  Conditions rurales -- Aveyron (France) -- 19e siècle
Index. décimale :	637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande)
Résumé :	L'émergence d'une industrie agroalimentaire fin XVIIIe-1925 Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la « mal bouffe ». Adoré ou décrié, il s'identifie à la France. Certes, il n'est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous Les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l'Aveyron ? Une telle interrogation est à l'origine de ce livre, qui s'ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du XVIIIe siècle et s'achève en 1925 avec l'AOC.
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Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire ; fin XVIIIe siècle-1925 [texte imprimé] / Sylvie Vabre (1963-....), Auteur . - Rennes : Presses universitaires de Rennes : Tours : Presses universitaires François Rabelais de Tours, 2015 . - 1 vol. (580 p.-XVIII p. de pl.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Tables des hommes, ISSN 2108-9566) .
ISBN : 978-2-7535-3557-2 : 24 EUR
ISSN exact : 2108-9566
Bibliogr p. 530-556. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Alimentation -- France -- Aveyron (France) -- 19e siècle  Industrie laitière -- France -- Aveyron (France) -- 19e siècle  Roquefort (fromage) -- Industrie et commerce -- Histoire  Conditions rurales -- Aveyron (France) -- 19e siècle
Index. décimale :	637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande)
Résumé :	L'émergence d'une industrie agroalimentaire fin XVIIIe-1925 Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la « mal bouffe ». Adoré ou décrié, il s'identifie à la France. Certes, il n'est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous Les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l'Aveyron ? Une telle interrogation est à l'origine de ce livre, qui s'ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du XVIIIe siècle et s'achève en 1925 avec l'AOC.
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