Titre :	Petite et grande histoire des légumes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Eric Birlouez, Auteur
Mention d'édition :	[Nouvelle éd. actualisée]
Editeur :	Versailles : Quae
Année de publication :	2023
Importance :	167 p.
Présentation :	ill. en coul.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-3793-7
Prix :	26 EUR
Note générale :	Bibliogr. p. 167
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	histoire  légume  jardinage  petit pois  pomme de terre  panais  topinambour  tomate  piment  poivron  courge  potiron  citrouille  haricot  rutabaga  salsifis  manioc  igname  agriculture  aubergine  concombre  cornichon  artichaut  chou-fleur  brocoli  chou  épinard  oseille  blette  bette  endive  chicon  laitue  salade  ail  oignon  échalote  poireau  fenouil  betterave  carotte  navet  radis  asperge  céleri  rhubarbe  Antoine Parmentier  gombo  patate douce  persil
Index. décimale :	63 Agriculture (ferme)
Résumé :	Un voyage dans le temps et dans l'espace pour découvrir l'histoire fabuleuse des légumes, depuis leur domestication jusqu'à nos jours. Cet ouvrage nous raconte l'épopée et la grande diversité des légumes avec, pour chacun, ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé. Des portraits de légumes très illustrés qui font la part belle aux légumes d'autrefois et d'ailleurs et à ceux que nous devons au Nouveau Monde.
Note de contenu :	LE GOÛT DES LÉGUMES, UNE TRES LONGUE HISTOIRE - Vous avez dit légume ? - Retour aux origines - Naturellement sauvages et toxiques - La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable - L'agriculture et les berceaux légumiers - Les légumes dans l'Histoire - La production et la consommation françaises de légumes UNE FABULEUSE DIVERSITÉ - Des fruits ? des légumes ? ou les deux ? - Dites-le avec des (légumes)-fleurs - Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs - Dans la famille des légumes, je demande... les bulbes - Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux - Tiges gourmandes - Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois CES LÉGUMES QUE NOUS DEVONS AU NOUVEAU MONDE - La pomme de terre : arme anti-famine - Incontournable tomate - Piments et poivrons : chaudes couleurs - Potiron, citrouille et autres courges - Le haricot vert : du grain à la gousse LÉGUMES D'HIER ET D'AILLEURS - Le panais... ou la réhabilitation d'une nourriture de cochons - Le topinambour, un cousin canadien du tournesol - Le rutabaga, fils du chou et du navet - Le crosne du Japon, un légume... chinois - Salsifis, cerfeuil et capucine... mais tubéreux - Des légumes-feuilles de jadis qui réapparaissent - La vogue des légumes sauvages comestibles - La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite - Le manioc : la racine dont on fait du pain - L'igname : une production très africaine - Le taro : une autre source tropicale d'amidon - Exubérante chayotte - Le gombo : un fruit vert à tout faire
Permalink :	http://cdocs.helha.be/pmbgosselies/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4999

Petite et grande histoire des légumes [texte imprimé] / Eric Birlouez, Auteur  . -  [Nouvelle éd. actualisée] . - Versailles : Quae, 2023 . - 167 p. : ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7592-3793-7 : 26 EUR
Bibliogr. p. 167
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	histoire  légume  jardinage  petit pois  pomme de terre  panais  topinambour  tomate  piment  poivron  courge  potiron  citrouille  haricot  rutabaga  salsifis  manioc  igname  agriculture  aubergine  concombre  cornichon  artichaut  chou-fleur  brocoli  chou  épinard  oseille  blette  bette  endive  chicon  laitue  salade  ail  oignon  échalote  poireau  fenouil  betterave  carotte  navet  radis  asperge  céleri  rhubarbe  Antoine Parmentier  gombo  patate douce  persil
Index. décimale :	63 Agriculture (ferme)
Résumé :	Un voyage dans le temps et dans l'espace pour découvrir l'histoire fabuleuse des légumes, depuis leur domestication jusqu'à nos jours. Cet ouvrage nous raconte l'épopée et la grande diversité des légumes avec, pour chacun, ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé. Des portraits de légumes très illustrés qui font la part belle aux légumes d'autrefois et d'ailleurs et à ceux que nous devons au Nouveau Monde.
Note de contenu :	LE GOÛT DES LÉGUMES, UNE TRES LONGUE HISTOIRE - Vous avez dit légume ? - Retour aux origines - Naturellement sauvages et toxiques - La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable - L'agriculture et les berceaux légumiers - Les légumes dans l'Histoire - La production et la consommation françaises de légumes UNE FABULEUSE DIVERSITÉ - Des fruits ? des légumes ? ou les deux ? - Dites-le avec des (légumes)-fleurs - Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs - Dans la famille des légumes, je demande... les bulbes - Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux - Tiges gourmandes - Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois CES LÉGUMES QUE NOUS DEVONS AU NOUVEAU MONDE - La pomme de terre : arme anti-famine - Incontournable tomate - Piments et poivrons : chaudes couleurs - Potiron, citrouille et autres courges - Le haricot vert : du grain à la gousse LÉGUMES D'HIER ET D'AILLEURS - Le panais... ou la réhabilitation d'une nourriture de cochons - Le topinambour, un cousin canadien du tournesol - Le rutabaga, fils du chou et du navet - Le crosne du Japon, un légume... chinois - Salsifis, cerfeuil et capucine... mais tubéreux - Des légumes-feuilles de jadis qui réapparaissent - La vogue des légumes sauvages comestibles - La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite - Le manioc : la racine dont on fait du pain - L'igname : une production très africaine - Le taro : une autre source tropicale d'amidon - Exubérante chayotte - Le gombo : un fruit vert à tout faire
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