[article] 
inSciences Humaines > 338 (Juillet 2021) . - p. 38-39

Titre :	Le goût de l'ailleurs
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurent Testot
Année de publication :	2021
Article en page(s) :	p. 38-39
Note générale :	Issu du dossier :"L'art de bien manger"
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Alimentation  Cuisine  Culture
Résumé :	Depuis que nos ancêtres ont domestiqué les plantes et animaux qui les entouraient, changeant en profondeur leur manière de se nourrir, il s’est développé de multiples cultures du bien-manger, partout sur Terre. Principe de base : il faut des protéines, des calories et des vitamines, pour que ce soit nourricier et si possible goûteux. Cela se traduit généralement par l’association d’une légumineuse protéinée (fève, soja, haricot…), d’une céréale calorique (riz, blé, maïs…) et de fruits et légumes saisonniers – souvent complétée de viande d’élevage ou de chasse, et/ou de poissons. De nombreuses combinaisons culinaires se sont ainsi traduites en autant de plats culturels.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=94471

[article] Le goût de l'ailleurs [texte imprimé] / Laurent Testot . - 2021 . - p. 38-39.
Issu du dossier :"L'art de bien manger"
Langues : Français (fre)
in Sciences Humaines > 338 (Juillet 2021) . - p. 38-39

Mots-clés :	Alimentation  Cuisine  Culture
Résumé :	Depuis que nos ancêtres ont domestiqué les plantes et animaux qui les entouraient, changeant en profondeur leur manière de se nourrir, il s’est développé de multiples cultures du bien-manger, partout sur Terre. Principe de base : il faut des protéines, des calories et des vitamines, pour que ce soit nourricier et si possible goûteux. Cela se traduit généralement par l’association d’une légumineuse protéinée (fève, soja, haricot…), d’une céréale calorique (riz, blé, maïs…) et de fruits et légumes saisonniers – souvent complétée de viande d’élevage ou de chasse, et/ou de poissons. De nombreuses combinaisons culinaires se sont ainsi traduites en autant de plats culturels.
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