Centre de Documentation Campus Montignies
Horaires :
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Votre centre de documentation fermera de 12h30 à 13h ce vendredi 28 juin et fermera à 14h30.
Dès ce lundi 1er juillet jusqu'au mercredi 10 juillet l'horaire du centre de documentation sera adapté :
Lundi 1er juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 2 juillet : de 8h à 12h15
Mercredi 3 juillet : de 9h à 12h et de 12h30 à 15h15
Jeudi 4 juillet : de 8h à 12h30 et de 13h à 18h30
Lundi 8 juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 9 juillet : de 8h à 12h15
Réouverture dès ce lundi 19 août.
Bienvenue sur le catalogue du centre de documentation du campus de Montignies.
[article]
Titre : |
De la déliquescence mutuelle à la prédiction de l'activité de l'eau : cas du mélange sucrose-NaCl-eau |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
M. Dupas-Langlet |
Année de publication : |
2020 |
Article en page(s) : |
p. 48-51 |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
eau : composé chimique expérimentation |
Résumé : |
L’activité de l’eau (aw) dans les poudres hygroscopiques est l’un des paramètres essentiels pour l’évaluation et la maîtrise du risque de dégradation ou d’altération des produits au cours de leur cycle de vie. De nombreux modèles thermodynamiques permettant de calculer l’aw en solution aqueuse de soluté seul, électrolyte ou organique, ont été proposés et vérifiés expérimentalement au cours des dernières décennies. Cependant, la prédiction de l’aw en solution aqueuse de plusieurs solutés n’a pas encore été suffisamment développée et est toujours en cours d’étude. En particulier, l’abaissement du point de déliquescence observée en présence de deux solutés n’a pas encore trouvé d’explications physiques pertinentes. Le but de ce travail est de proposer un modèle théorique thermodynamique simple qui permet de calculer l’aw des solutions de solutés multiples. Il est basé sur le modèle des solutions régulières, développé par Bragg et Williams. Ainsi la composition du point de déliquescence mutuelle du système ternaire (ou le point eutonique) a été déterminée et le modèle montre une très bonne adéquation avec les résultats expérimentaux. |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=86890 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 66 (Mars-Avril 2020) . - p. 48-51
[article] De la déliquescence mutuelle à la prédiction de l'activité de l'eau : cas du mélange sucrose-NaCl-eau [texte imprimé] / M. Dupas-Langlet . - 2020 . - p. 48-51. Langues : Français ( fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 66 (Mars-Avril 2020) . - p. 48-51
Mots-clés : |
eau : composé chimique expérimentation |
Résumé : |
L’activité de l’eau (aw) dans les poudres hygroscopiques est l’un des paramètres essentiels pour l’évaluation et la maîtrise du risque de dégradation ou d’altération des produits au cours de leur cycle de vie. De nombreux modèles thermodynamiques permettant de calculer l’aw en solution aqueuse de soluté seul, électrolyte ou organique, ont été proposés et vérifiés expérimentalement au cours des dernières décennies. Cependant, la prédiction de l’aw en solution aqueuse de plusieurs solutés n’a pas encore été suffisamment développée et est toujours en cours d’étude. En particulier, l’abaissement du point de déliquescence observée en présence de deux solutés n’a pas encore trouvé d’explications physiques pertinentes. Le but de ce travail est de proposer un modèle théorique thermodynamique simple qui permet de calculer l’aw des solutions de solutés multiples. Il est basé sur le modèle des solutions régulières, développé par Bragg et Williams. Ainsi la composition du point de déliquescence mutuelle du système ternaire (ou le point eutonique) a été déterminée et le modèle montre une très bonne adéquation avec les résultats expérimentaux. |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=86890 |
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