Titre :	Analyse et composition des vins : comprendre le vin
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cru?ege, Auteur
Editeur :	Paris : Dunod
Année de publication :	2003
Collection :	Pratiques vitivinicoles. S?erie Oenologie
Sous-collection :	S?erie ?nologie
Importance :	1 vol. (292 p.)
Présentation :	couv. ill. en coul.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	2-10-006681-1
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	OENOLOGIE  VIN  RAISIN  SUCRES  ALCOOLS  ACIDES  ACIDITE AZOTE  ENZYMES  COMPOSES : PHENOLIQUES / AROMATIQUES / EXOGENES  MATIERES MINERALES  MICROORGANISMES  METHODES ANALYSES  COULEUR  ADDITIFS  DEGUSTATION  GLOSSAIRE
Index. décimale :	663.2 Vin. Vinification. Œnologie
Résumé :	L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=84624

Analyse et composition des vins : comprendre le vin [texte imprimé] / Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cru?ege, Auteur . - Paris : Dunod, 2003 . - 1 vol. (292 p.) : couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Pratiques vitivinicoles. S?erie Oenologie. S?erie ?nologie) .
ISBN : 2-10-006681-1
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	OENOLOGIE  VIN  RAISIN  SUCRES  ALCOOLS  ACIDES  ACIDITE AZOTE  ENZYMES  COMPOSES : PHENOLIQUES / AROMATIQUES / EXOGENES  MATIERES MINERALES  MICROORGANISMES  METHODES ANALYSES  COULEUR  ADDITIFS  DEGUSTATION  GLOSSAIRE
Index. décimale :	663.2 Vin. Vinification. Œnologie
Résumé :	L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.
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