Centre de Documentation Campus Montignies
Horaires :
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Votre centre de documentation fermera de 12h30 à 13h ce vendredi 28 juin et fermera à 14h30.
Dès ce lundi 1er juillet jusqu'au mercredi 10 juillet l'horaire du centre de documentation sera adapté :
Lundi 1er juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 2 juillet : de 8h à 12h15
Mercredi 3 juillet : de 9h à 12h et de 12h30 à 15h15
Jeudi 4 juillet : de 8h à 12h30 et de 13h à 18h30
Lundi 8 juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 9 juillet : de 8h à 12h15
Réouverture dès ce lundi 19 août.
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Votre centre de documentation fermera de 12h30 à 13h ce vendredi 28 juin et fermera à 14h30.
Dès ce lundi 1er juillet jusqu'au mercredi 10 juillet l'horaire du centre de documentation sera adapté :
Lundi 1er juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 2 juillet : de 8h à 12h15
Mercredi 3 juillet : de 9h à 12h et de 12h30 à 15h15
Jeudi 4 juillet : de 8h à 12h30 et de 13h à 18h30
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Mardi 9 juillet : de 8h à 12h15
Réouverture dès ce lundi 19 août.
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Détail de l'auteur
Auteur Thibaut Viné |
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Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d’énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact / Thibaut Viné in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 77 (janvier 2022)
[article]
Titre : Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d’énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact Type de document : texte imprimé Auteurs : Thibaut Viné Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 40-42 Langues : Français (fre) Résumé : La cuisson par contact se caractérise par des transferts thermiques rapides et intenses entre l˜aliment et la surface de cuisson sur laquelle il est mis en contact. Ce mode de cuisson est rencontré pour une large variété de produits alimentaires de grande consommation et dans bon nombre d˜opérations unitaires de traitement thermique tant à l˜échelle industrielle ou en restauration hors foyer (grillage simple ou double face, cuisson sur pierre) qu˜à l˜échelle domestique (cuisson à la poêle ou au grill). Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=101998
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 77 (janvier 2022) . - p. 40-42[article] Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d’énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact [texte imprimé] / Thibaut Viné . - 2022 . - p. 40-42.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 77 (janvier 2022) . - p. 40-42
Résumé : La cuisson par contact se caractérise par des transferts thermiques rapides et intenses entre l˜aliment et la surface de cuisson sur laquelle il est mis en contact. Ce mode de cuisson est rencontré pour une large variété de produits alimentaires de grande consommation et dans bon nombre d˜opérations unitaires de traitement thermique tant à l˜échelle industrielle ou en restauration hors foyer (grillage simple ou double face, cuisson sur pierre) qu˜à l˜échelle domestique (cuisson à la poêle ou au grill). Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=101998 Réservation
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