Titre :	Potentialités de l’abattoir mobile et du tir en prairie pour les élevages wallons : Complément au dossier « Réflexions et pistes pour développer les possibilités d’abattage de proximité pour nos éleveurs wallons en circuits courts » – Janvier 2017
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Jambes : Nature & Progrès Belgique
Année de publication :	2017
Importance :	60p.
Format :	30cm
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	abattoirs  filière  viande bovine  abattoirs mobiles  abattage en prairie  abattage à la ferme  Europe
Index. décimale :	636 Elevage et reproduction du bétail
Résumé :	Résumé En Belgique, hormis les cas de l’abattage d’urgence et de l’abattage privé, tous les animaux d’élevage sont em- menés, un jour ou l’autre, à l’abattoir. Pourtant, ailleurs en Europe, des éleveurs ont choisi d’abattre ou de faire abattre leurs bêtes à la ferme. Certains passent par un camion d’abattage, véritable abattoir mobile. D’autres choisissent l’abattage en prairie selon un procédé bien cadré et à l’aide d’un dispositif de transport conçu comme une partie décentralisée d’un abattoir. Ces deux méthodes permettraient de pallier au manque criant de lieux d’abattage de proximité pour les éleveurs en circuits courts. En effet, ceux - ci rencontrent actuellement d’importantes difficultés pour faire abattre leur bêtes : les trajets entre la ferme et les derniers abattoirs s’allongent, et ces derniers, cherchant à rentabiliser leur structure par l’automatisation des chaines et une cadence plus élevée, sont de moins en moins ouverts aux petits lots d’animaux ou aux bêtes de formats non standardisés. L’abattage à la ferme constitue également une alternative permettant aux éleveurs de se réapproprier cette étape essentielle de l’élevage. Les témoignages recueillis montrent en effet l’importance, pour les éleveurs, de remettre la main sur la mise à mort de leurs animaux, de porter cette responsabilité dans la continuité et le res- pect de leur élevage. L’absence de transport et la présence de l’éleveur apportent une plus - value au niveau du bien - être animal des animaux lors de l’abattage. « Puisque le bien - être des hommes dépend directement de celui des animaux, c’est aussi des travailleurs du sec- teur qu’il s’agit : éleveurs, vétérinaires, abatteurs et bouchers ». La diminution du nombre d'agriculteurs et la pénurie qui touche le secteur de la boucherie montrent que ces métiers sont menacés. Les méthodes d’abattage à la ferme peuvent revaloriser ces métiers en crise en renouant les liens qui peuvent exister entre les travailleurs d’une même filière présentant une innovation au niveau du bien - être animal. En effet, si la question de l’abattage comprend des aspects techniques, sanitaires, environnementaux et écono- miques, elle est aussi l’objet de préoccupations d’ordre éthique auxquelles des réponses doivent être trouvées. Si la Wallonie a, jusqu’aujourd’hui, été épargnée des polémiques sur les abattoirs, la question du bien - être animal est de plus en plus présente et il devient urgent d’offrir des alternatives d’abattage qui conviennent aux diffé- rentes sensibilités et visions de l’élevage, des éleveurs comme des consommateurs. Dans ce contexte, l’abattage mobile suscite depuis plusieurs années l’intérêt du secteur agricole. Les problèmes d’ordres technique, sanitaire, environnemental et économique soulevés par les nombreuses études européennes menées sur ce sujet semblent aujourd’hui s’effacer devant les innovations apportées par certaines initiatives. Ces dernières présentent une diversité importante (espèces, flux, types d’élevage, filières courtes ou longues...) lais- sant présager de solutions efficaces pour le contexte wallon. L’abattage au pré, quant à lui, présente à la fois simplicité et faible nécessité d’investissement. Il permettrait une diversification des activités des abattoirs fixes, actuellement sous - utilisés. La définition d’un protocole d’abattage et une attention particulière à la logistique sont les clés du succès de l’abattage en prairie. Un domaine d’applica- tion le plus large possible en termes de races et d’espèces est souhaité par les éleveurs pour lesquels cette alter- native est une voie idéale de réappropriation de la mise à mort des animaux. Enfin, une combinaison du tir au pré et du camion mobile d’abattage présenterait également de nombreux avantages. L’abattage à la ferme suscite un enthousiasme certain auprès des éleveurs et des consommateurs. Une étude législative ainsi que des approfondissements technico - économiques, en collaboration avec les organismes actifs dans le secteur du bien - être animal et de la sécurité sanitaires, sont les prochaines étapes à mener pour la con- crétisation de ces techniques en Wallonie. Sylvie La Spina & Benoit Delpeuch — Nature & Progrès Belgique
Note de contenu :	Table des matières INTRODUCTION 11 Nature & Progrès 11 Le projet « Echangeons sur notre agriculture » 11 Le manque de lieux d’abattage de proximité 12 Objectifs de l’étude 12 Structure du document 12 Abattage à la ferme : pourquoi ? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches à encourager 12 Abattage à la ferme : comment ? S’inspirer d’alternatives existantes en Europe 12 PREMIERE PARTIE : Abattage à la ferme : Pourquoi ? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches à encourager 15 Méthodologie 16 Six rencontres entre éleveurs et consommateurs 16 Déroulé des rencontres 17 Objectifs des rencontres 17 Témoignages et avis recueillis 18 L’abattage, étape délicate pour un éleveur et un « prédateur » attentionnés 18 Une insatisfaction par rapport au système d’abattage actuel 19 Limites pour les bêtes sauvages ou à cornes 20 Agir, dans la légalité... ou l’illégalité 21 Evaluation de l’alternative du tir au pré 22 Evaluation de l’alternative de l’abattoir mobile 24 Le surcoût d’abattage, un réel problème ? 24 Vers une filière « viande éthique » ? 25 Une plus - value à valoriser 25 Quelles filières et quels élevages ? 25 Redévelopper des ateliers de découpe et les collaborations avec les bouchers 25 Conclusions des rencontres 26 DEUXIEME PARTIE : Comment ? Présentation des méthodes alternatives d’abattage mises en place en Europe 29 Les abattoirs mobiles 30 Une étude belge sur les potentialités du camion d’abattage mobile 30 Le camion Schwaiger 31 L’entreprise Hälsingestintan 32 « Mobiler Metzger » 33 Le camion Epicuris 35 Limites et perspectives des camions d’abattage 36 Bases légales 36 Questions sanitaires et environnementales 36 Questions économique 36 Table des matières (suite) L’abattage en prairie 38 Déroulé d’un abattage en prairie : cas de Nils Müller en Suisse 38 Caisson et remorque d’abattage 40 Effets sur la qualité de la viande 41 Effet sur les autres bovins 41 Cadre législatif 41 En Suisse 41 En Allemagne 41 Quelles possibilités en Belgique ? 42 Limites et perspectives de l’abattage en prairie 43 Questions sanitaires et environnementales 43 Question économique 43 Abattage au pré : pour qui ? 43 Conclusions 45 CONCLUSIONS GÉNÉRALE S ET PERSPECTIVES 47 Des solutions d’abattage pour tous 47 Abattage à la ferme : des avantages indéniables 47 Camions d’abattage, évolution et innovation 47 Tir en prairie, simplicité et efficacité 47 La combinaison tir au pré — abattoir mobile ? 47 Une activité complémentaire à l’abattage classique 48 Comment avancer sur la concrétisation de l’abattage à la ferme ? 48 Une nouvelle culture de la viande et une opportunité de redynamisation du secteur de la boucherie ! 48 Bibliographie 51 Documents consultés 51 Sites internet consultés 51 Règlementations 51 Annexe : Exposé présenté lors de nos rencontres par Marie Gérard 55
En ligne :	https://natproconsommateurs.files.wordpress.com/2016/01/10-rapport-abattage-c3a0 [...]
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=65969

Potentialités de l’abattoir mobile et du tir en prairie pour les élevages wallons : Complément au dossier « Réflexions et pistes pour développer les possibilités d’abattage de proximité pour nos éleveurs wallons en circuits courts » – Janvier 2017 [texte imprimé] . - Jambes : Nature & Progrès Belgique, 2017 . - 60p. ; 30cm.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	abattoirs  filière  viande bovine  abattoirs mobiles  abattage en prairie  abattage à la ferme  Europe
Index. décimale :	636 Elevage et reproduction du bétail
Résumé :	Résumé En Belgique, hormis les cas de l’abattage d’urgence et de l’abattage privé, tous les animaux d’élevage sont em- menés, un jour ou l’autre, à l’abattoir. Pourtant, ailleurs en Europe, des éleveurs ont choisi d’abattre ou de faire abattre leurs bêtes à la ferme. Certains passent par un camion d’abattage, véritable abattoir mobile. D’autres choisissent l’abattage en prairie selon un procédé bien cadré et à l’aide d’un dispositif de transport conçu comme une partie décentralisée d’un abattoir. Ces deux méthodes permettraient de pallier au manque criant de lieux d’abattage de proximité pour les éleveurs en circuits courts. En effet, ceux - ci rencontrent actuellement d’importantes difficultés pour faire abattre leur bêtes : les trajets entre la ferme et les derniers abattoirs s’allongent, et ces derniers, cherchant à rentabiliser leur structure par l’automatisation des chaines et une cadence plus élevée, sont de moins en moins ouverts aux petits lots d’animaux ou aux bêtes de formats non standardisés. L’abattage à la ferme constitue également une alternative permettant aux éleveurs de se réapproprier cette étape essentielle de l’élevage. Les témoignages recueillis montrent en effet l’importance, pour les éleveurs, de remettre la main sur la mise à mort de leurs animaux, de porter cette responsabilité dans la continuité et le res- pect de leur élevage. L’absence de transport et la présence de l’éleveur apportent une plus - value au niveau du bien - être animal des animaux lors de l’abattage. « Puisque le bien - être des hommes dépend directement de celui des animaux, c’est aussi des travailleurs du sec- teur qu’il s’agit : éleveurs, vétérinaires, abatteurs et bouchers ». La diminution du nombre d'agriculteurs et la pénurie qui touche le secteur de la boucherie montrent que ces métiers sont menacés. Les méthodes d’abattage à la ferme peuvent revaloriser ces métiers en crise en renouant les liens qui peuvent exister entre les travailleurs d’une même filière présentant une innovation au niveau du bien - être animal. En effet, si la question de l’abattage comprend des aspects techniques, sanitaires, environnementaux et écono- miques, elle est aussi l’objet de préoccupations d’ordre éthique auxquelles des réponses doivent être trouvées. Si la Wallonie a, jusqu’aujourd’hui, été épargnée des polémiques sur les abattoirs, la question du bien - être animal est de plus en plus présente et il devient urgent d’offrir des alternatives d’abattage qui conviennent aux diffé- rentes sensibilités et visions de l’élevage, des éleveurs comme des consommateurs. Dans ce contexte, l’abattage mobile suscite depuis plusieurs années l’intérêt du secteur agricole. Les problèmes d’ordres technique, sanitaire, environnemental et économique soulevés par les nombreuses études européennes menées sur ce sujet semblent aujourd’hui s’effacer devant les innovations apportées par certaines initiatives. Ces dernières présentent une diversité importante (espèces, flux, types d’élevage, filières courtes ou longues...) lais- sant présager de solutions efficaces pour le contexte wallon. L’abattage au pré, quant à lui, présente à la fois simplicité et faible nécessité d’investissement. Il permettrait une diversification des activités des abattoirs fixes, actuellement sous - utilisés. La définition d’un protocole d’abattage et une attention particulière à la logistique sont les clés du succès de l’abattage en prairie. Un domaine d’applica- tion le plus large possible en termes de races et d’espèces est souhaité par les éleveurs pour lesquels cette alter- native est une voie idéale de réappropriation de la mise à mort des animaux. Enfin, une combinaison du tir au pré et du camion mobile d’abattage présenterait également de nombreux avantages. L’abattage à la ferme suscite un enthousiasme certain auprès des éleveurs et des consommateurs. Une étude législative ainsi que des approfondissements technico - économiques, en collaboration avec les organismes actifs dans le secteur du bien - être animal et de la sécurité sanitaires, sont les prochaines étapes à mener pour la con- crétisation de ces techniques en Wallonie. Sylvie La Spina & Benoit Delpeuch — Nature & Progrès Belgique
Note de contenu :	Table des matières INTRODUCTION 11 Nature & Progrès 11 Le projet « Echangeons sur notre agriculture » 11 Le manque de lieux d’abattage de proximité 12 Objectifs de l’étude 12 Structure du document 12 Abattage à la ferme : pourquoi ? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches à encourager 12 Abattage à la ferme : comment ? S’inspirer d’alternatives existantes en Europe 12 PREMIERE PARTIE : Abattage à la ferme : Pourquoi ? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches à encourager 15 Méthodologie 16 Six rencontres entre éleveurs et consommateurs 16 Déroulé des rencontres 17 Objectifs des rencontres 17 Témoignages et avis recueillis 18 L’abattage, étape délicate pour un éleveur et un « prédateur » attentionnés 18 Une insatisfaction par rapport au système d’abattage actuel 19 Limites pour les bêtes sauvages ou à cornes 20 Agir, dans la légalité... ou l’illégalité 21 Evaluation de l’alternative du tir au pré 22 Evaluation de l’alternative de l’abattoir mobile 24 Le surcoût d’abattage, un réel problème ? 24 Vers une filière « viande éthique » ? 25 Une plus - value à valoriser 25 Quelles filières et quels élevages ? 25 Redévelopper des ateliers de découpe et les collaborations avec les bouchers 25 Conclusions des rencontres 26 DEUXIEME PARTIE : Comment ? Présentation des méthodes alternatives d’abattage mises en place en Europe 29 Les abattoirs mobiles 30 Une étude belge sur les potentialités du camion d’abattage mobile 30 Le camion Schwaiger 31 L’entreprise Hälsingestintan 32 « Mobiler Metzger » 33 Le camion Epicuris 35 Limites et perspectives des camions d’abattage 36 Bases légales 36 Questions sanitaires et environnementales 36 Questions économique 36 Table des matières (suite) L’abattage en prairie 38 Déroulé d’un abattage en prairie : cas de Nils Müller en Suisse 38 Caisson et remorque d’abattage 40 Effets sur la qualité de la viande 41 Effet sur les autres bovins 41 Cadre législatif 41 En Suisse 41 En Allemagne 41 Quelles possibilités en Belgique ? 42 Limites et perspectives de l’abattage en prairie 43 Questions sanitaires et environnementales 43 Question économique 43 Abattage au pré : pour qui ? 43 Conclusions 45 CONCLUSIONS GÉNÉRALE S ET PERSPECTIVES 47 Des solutions d’abattage pour tous 47 Abattage à la ferme : des avantages indéniables 47 Camions d’abattage, évolution et innovation 47 Tir en prairie, simplicité et efficacité 47 La combinaison tir au pré — abattoir mobile ? 47 Une activité complémentaire à l’abattage classique 48 Comment avancer sur la concrétisation de l’abattage à la ferme ? 48 Une nouvelle culture de la viande et une opportunité de redynamisation du secteur de la boucherie ! 48 Bibliographie 51 Documents consultés 51 Sites internet consultés 51 Règlementations 51 Annexe : Exposé présenté lors de nos rencontres par Marie Gérard 55
En ligne :	https://natproconsommateurs.files.wordpress.com/2016/01/10-rapport-abattage-c3a0 [...]
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