Titre :	Science et technologie de l'oeuf
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Françoise Nau, Editeur scientifique ; Catherine Guérin-Dubiard, Editeur scientifique ; Florence Baron (1969-....), Editeur scientifique
Editeur :	Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier
Année de publication :	DL 2010
Importance :	2 vol. (XVIII-370 p.-[16] p. de pl., XVI-562 p.-[8] p. de pl.)
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1223-6
Note générale :	Notes bibliogr. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Oeufs -- Production  Poules pondeuses -- Élevage  Produits de l'oeuf  oeuf : structure, formation  Oeuf // alimentation  hygiène  emballage  qualité physico-chimique  microbiologie : oeuf  salmonelles  salmonella enteritidis  ovoproduits  mousses  émulsions  propriétés gelifiantes  jaune d'oeuf  ovoproduits : réglementation  etiquetage  additifs  résidus contaminants
Index. décimale :	637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande)
Résumé :	La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers: une présentation détaillée de l’œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques; un exposé complet sur les conditions optimales d’élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs; des analyses sur l’économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.
Note de contenu :	Vol. 1, Production et qualité ; Vol. 2, De l'oeuf aux ovoproduits Sommaire vol 1 : Production et consommation des oeufs et des ovoproduits Sélection génétique et production des pondeuses Élevage des poules pondeuses Valorisation des poules de réforme Structure et formation de l'oeuf Conditionnement et emballage des oeufs de consommation Qualité physico-chimique de l'oeuf de consommation Qualité microbiologique de l'oeuf coquille Sommaire volume 2 : Composition de l'oeuf Valeur nutritionnelle et allergénicité Les ovoproduits Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord Qualité microbiologique des ovoproduits L'oeuf ingrédient alimentaire Fractionnement de l'oeuf Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH) Réglementation européenne concernant les ovoproduits
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Science et technologie de l'oeuf [texte imprimé] / Françoise Nau, Editeur scientifique ; Catherine Guérin-Dubiard, Editeur scientifique ; Florence Baron (1969-....), Editeur scientifique . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, DL 2010 . - 2 vol. (XVIII-370 p.-[16] p. de pl., XVI-562 p.-[8] p. de pl.) ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-1223-6
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Oeufs -- Production  Poules pondeuses -- Élevage  Produits de l'oeuf  oeuf : structure, formation  Oeuf // alimentation  hygiène  emballage  qualité physico-chimique  microbiologie : oeuf  salmonelles  salmonella enteritidis  ovoproduits  mousses  émulsions  propriétés gelifiantes  jaune d'oeuf  ovoproduits : réglementation  etiquetage  additifs  résidus contaminants
Index. décimale :	637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande)
Résumé :	La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers: une présentation détaillée de l’œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques; un exposé complet sur les conditions optimales d’élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs; des analyses sur l’économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.
Note de contenu :	Vol. 1, Production et qualité ; Vol. 2, De l'oeuf aux ovoproduits Sommaire vol 1 : Production et consommation des oeufs et des ovoproduits Sélection génétique et production des pondeuses Élevage des poules pondeuses Valorisation des poules de réforme Structure et formation de l'oeuf Conditionnement et emballage des oeufs de consommation Qualité physico-chimique de l'oeuf de consommation Qualité microbiologique de l'oeuf coquille Sommaire volume 2 : Composition de l'oeuf Valeur nutritionnelle et allergénicité Les ovoproduits Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord Qualité microbiologique des ovoproduits L'oeuf ingrédient alimentaire Fractionnement de l'oeuf Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH) Réglementation européenne concernant les ovoproduits
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