Manger sain & durable / Denis Lairon

Public ISBD Titre : Manger sain & durable : de notre assiette à la planète Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Lairon, Auteur Editeur : VERSAILLES : Editions Quae Année de publication : DL 2020 Importance : 1 vol. (151 p.) Présentation : ill. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3105-8 Prix : 18 EUR Note générale : Bibliogr. p. 141-150. Webliogr. p. 151 Langues : Français (fre) Mots-clés : Alimentation  Agriculture biologique  Agriculture durable  Développement durable Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : Comment bien se nourrir ? Comment produire durablement des aliments sains ? Ces deux questions, devenues préoccupantes, nous invitent à repenser notre alimentation, depuis le contenu de notre assiette jusqu'à la planète qui nous héberge. En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices et nocivités, ce livre pose donc un double regard sur ces enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l'environnement. Expert reconnu en nutrition, l'auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant clairement 'Intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d'obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. De plus, il décrit l'efficacité de systèmes alimentaires durables et universels à réduire les impacts écologiques néfastes sur la planète. L'agriculture biologique et d'autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs. Note de contenu : Préface Avant-propos Chap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalité Qu’est-ce que l’insécurité alimentaire ? Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorable Facteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutrition Et après les inquiétants constats ? Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durables Des systèmes alimentaires pour produire et consommer des aliments Une agriculture française d’après-guerre au pas de charge industriel Une mutation symptomatique du système alimentaire L’avènement de la « malbouffe » Des systèmes alimentaires durables sont souhaitables Un programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durables Chap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins « Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ? Des déterminants importants de la consommation d’aliments L’importance des goûts et préférences Inégalités sociales en alimentation et santé Marketing contre recommandations alimentaires Quels sont nos besoins nutritionnels ? Quelques éléments de biologie en bref De la digestion et du métabolisme Besoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concret Que mangeons-nous aujourd’hui ? Des recommandations pour mieux se nourrir Aliments bruts/raffinés/transformés La restauration collective, un acteur important Chap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliser Des besoins nécessaires mais avec modération Des apports proportionnels aux dépenses physiques Des apports indispensables en nutriments et fibres Quels apports quotidiens ? Vers de meilleurs apports Des nutriments et fibres à valoriser Alimentation et prévention des maladies Surpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publique Alimentation et pathologies majeures ou dominantes Alimentation et santé Chap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticides Pesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variables Usages des pesticides en agriculture et principales contaminations Une alimentation très souvent contaminée Imprégnation des individus par les pesticides Pesticides et santé, des liens avérés Des questions scientifiques qui dérangent Chap. 6. Productions alimentaires et santé de la planète Productions alimentaires et utilisation des ressources Une utilisation croissante des sols Une consommation d’eau très importante L’épandage massif d’engrais Une forte consommation d’énergie Productions alimentaires et impacts sur les ressources La qualité dégradée des sols Les réserves en eau polluées La qualité de l’air en question Les impacts des activités humaines sur la biodiversité Des mers et des océans épuisés Les oiseaux et insectes en danger Les abeilles et pollinisateurs se raréfient Les systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climat Le rôle clé des productions alimentaires Le rôle essentiel des régimes alimentaires Chap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenne Un sujet scientifique d’intérêt mondial Des bénéfices santé prouvés par les études Une découverte majeure De multiples bienfaits, partout reconnus L’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perd Les effets mondiaux de la transition alimentaire Une nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenne Alimentation méditerranéenne, quel avenir ? Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durables Quelques définitions utiles Les préceptes de l’agriculture biologique La qualité des aliments bio Les intérêts nutritionnels des aliments bio Comparaisons entre produits transformés bio et non bio Relations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santé Moins de pesticides dans les aliments bio Les effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santé Chap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent ! Les limites actuelles de la planète Mieux se nourrir, durablement De meilleurs modes d’alimentation Impacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globales Effets des recommandations alimentaires De nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondial Influence de l’alimentation sur la santé et ses coûts Produire et consommer autrement : c’est possible et indispensable Vers des systèmes alimentaires écologiques plus durables L’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologique La nécessité de systèmes alimentaires durables Bibliographie Liste de sites Internet d’intérêt Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=91341 Manger sain & durable : de notre assiette à la planète [texte imprimé] / Denis Lairon, Auteur . - VERSAILLES : Editions Quae, DL 2020 . - 1 vol. (151 p.) : ill. ; 23 cm. ISBN : 978-2-7592-3105-8 : 18 EUR Bibliogr. p. 141-150. Webliogr. p. 151 Langues : Français (fre) Mots-clés : Alimentation  Agriculture biologique  Agriculture durable  Développement durable Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : Comment bien se nourrir ? Comment produire durablement des aliments sains ? Ces deux questions, devenues préoccupantes, nous invitent à repenser notre alimentation, depuis le contenu de notre assiette jusqu'à la planète qui nous héberge. En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices et nocivités, ce livre pose donc un double regard sur ces enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l'environnement. Expert reconnu en nutrition, l'auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant clairement 'Intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d'obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. De plus, il décrit l'efficacité de systèmes alimentaires durables et universels à réduire les impacts écologiques néfastes sur la planète. L'agriculture biologique et d'autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs. Note de contenu : Préface Avant-propos Chap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalité Qu’est-ce que l’insécurité alimentaire ? Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorable Facteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutrition Et après les inquiétants constats ? Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durables Des systèmes alimentaires pour produire et consommer des aliments Une agriculture française d’après-guerre au pas de charge industriel Une mutation symptomatique du système alimentaire L’avènement de la « malbouffe » Des systèmes alimentaires durables sont souhaitables Un programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durables Chap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins « Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ? Des déterminants importants de la consommation d’aliments L’importance des goûts et préférences Inégalités sociales en alimentation et santé Marketing contre recommandations alimentaires Quels sont nos besoins nutritionnels ? Quelques éléments de biologie en bref De la digestion et du métabolisme Besoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concret Que mangeons-nous aujourd’hui ? Des recommandations pour mieux se nourrir Aliments bruts/raffinés/transformés La restauration collective, un acteur important Chap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliser Des besoins nécessaires mais avec modération Des apports proportionnels aux dépenses physiques Des apports indispensables en nutriments et fibres Quels apports quotidiens ? Vers de meilleurs apports Des nutriments et fibres à valoriser Alimentation et prévention des maladies Surpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publique Alimentation et pathologies majeures ou dominantes Alimentation et santé Chap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticides Pesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variables Usages des pesticides en agriculture et principales contaminations Une alimentation très souvent contaminée Imprégnation des individus par les pesticides Pesticides et santé, des liens avérés Des questions scientifiques qui dérangent Chap. 6. Productions alimentaires et santé de la planète Productions alimentaires et utilisation des ressources Une utilisation croissante des sols Une consommation d’eau très importante L’épandage massif d’engrais Une forte consommation d’énergie Productions alimentaires et impacts sur les ressources La qualité dégradée des sols Les réserves en eau polluées La qualité de l’air en question Les impacts des activités humaines sur la biodiversité Des mers et des océans épuisés Les oiseaux et insectes en danger Les abeilles et pollinisateurs se raréfient Les systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climat Le rôle clé des productions alimentaires Le rôle essentiel des régimes alimentaires Chap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenne Un sujet scientifique d’intérêt mondial Des bénéfices santé prouvés par les études Une découverte majeure De multiples bienfaits, partout reconnus L’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perd Les effets mondiaux de la transition alimentaire Une nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenne Alimentation méditerranéenne, quel avenir ? Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durables Quelques définitions utiles Les préceptes de l’agriculture biologique La qualité des aliments bio Les intérêts nutritionnels des aliments bio Comparaisons entre produits transformés bio et non bio Relations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santé Moins de pesticides dans les aliments bio Les effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santé Chap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent ! Les limites actuelles de la planète Mieux se nourrir, durablement De meilleurs modes d’alimentation Impacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globales Effets des recommandations alimentaires De nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondial Influence de l’alimentation sur la santé et ses coûts Produire et consommer autrement : c’est possible et indispensable Vers des systèmes alimentaires écologiques plus durables L’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologique La nécessité de systèmes alimentaires durables Bibliographie Liste de sites Internet d’intérêt Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=91341

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