Nouvelles percées dans la connaissance du microbiote fromager grâce aux outils « omiques » / Françoise Irlinger in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 70 (11/12 2020)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 70 (11/12 2020) . - p. 20-24 Titre : Nouvelles percées dans la connaissance du microbiote fromager grâce aux outils « omiques » Type de document : texte imprimé Auteurs : Françoise Irlinger ; Céline Delbès ; Cécile Callon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 20-24 Langues : Français (fre) Mots-clés : Fromage  Microbiotes Résumé : Le microbiote des fromages est composé de bactéries et de champignons qui collaborent ensemble, au cours du procédé de fabrication, et contribuent à assurer la sécurité et les caractéristiques sensorielles des fromages que nous dégustons. En mobilisant les techniques de séquençage les plus récentes, des travaux initiés par les deux unités de recherche INRAE, Sayfood en Ile de France et UMRF à Aurillac ont permis de caractériser avec précision la biodiversité microbienne présente dans une large sélection de fromages français de qualité, mais aussi la nature des interactions microbiennes dans ces communautés. Ils ont révélé ainsi à la fois la richesse et la diversité incroyables des microorganismes qui se développent à leur surface et montré que les ferments d’affinage ensemencés en fabrication ne sont pas toujours adaptés à l’environnement de la fromagerie, face à la communauté endogène fortement présente. D’autres études faisant appel aux outils de séquençage pour caractériser le génome ou le transcriptome des populations microbiennes ont permis de décrypter les interactions au sein de ces communautés en lien avec des ferments d’affinage ou avec des consortia anti-pathogènes. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90512 [article] Nouvelles percées dans la connaissance du microbiote fromager grâce aux outils « omiques » [texte imprimé] / Françoise Irlinger ; Céline Delbès ; Cécile Callon . - 2020 . - p. 20-24. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 70 (11/12 2020) . - p. 20-24 Mots-clés : Fromage  Microbiotes Résumé : Le microbiote des fromages est composé de bactéries et de champignons qui collaborent ensemble, au cours du procédé de fabrication, et contribuent à assurer la sécurité et les caractéristiques sensorielles des fromages que nous dégustons. En mobilisant les techniques de séquençage les plus récentes, des travaux initiés par les deux unités de recherche INRAE, Sayfood en Ile de France et UMRF à Aurillac ont permis de caractériser avec précision la biodiversité microbienne présente dans une large sélection de fromages français de qualité, mais aussi la nature des interactions microbiennes dans ces communautés. Ils ont révélé ainsi à la fois la richesse et la diversité incroyables des microorganismes qui se développent à leur surface et montré que les ferments d’affinage ensemencés en fabrication ne sont pas toujours adaptés à l’environnement de la fromagerie, face à la communauté endogène fortement présente. D’autres études faisant appel aux outils de séquençage pour caractériser le génome ou le transcriptome des populations microbiennes ont permis de décrypter les interactions au sein de ces communautés en lien avec des ferments d’affinage ou avec des consortia anti-pathogènes. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90512

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