La bière de A à Z à la Manufacture Urbaine : Matières premières, fabrication, analyses / Romane Grégoire

Public ISBD Titre : La bière de A à Z à la Manufacture Urbaine : Matières premières, fabrication, analyses Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Romane Grégoire, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef Année de publication : 2019 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie  AIBT  LaMU  Manufacture urbaine Charleroi  Bière : fabrication Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : able des matières Remerciements PRÉSENTATION DU LIEU DE STAGE ......................................................................................... 7 INTRODUCTION GÉNÉRALE ..................................................................................................... 8 INTRODUCTION SUR LA BIÈRE ................................................................................................ 9 Qu’est-ce que la bière ? .............................................................................................................................. 9 Quelle est son histoire ? ............................................................................................................................. 9 Qu’est-ce 􀆋u’u􀅶e 􀄏i􀄟􀆌e t􀆌appiste ? ............................................................................................................ 10 LES MATIÈRES PREMIÈRES DE LA FABRICATION D’UNE BIÈRE ............................................... 11 L’eau ......................................................................................................................................................... 11 L’o􀆌ge et le 􀅵alt ........................................................................................................................................ 12 Le houblon ................................................................................................................................................ 14 La levure ................................................................................................................................................... 15 Autres ....................................................................................................................................................... 16 FERMENTATION .................................................................................................................... 16 Fermentation haute .................................................................................................................................. 17 Fermentation basse .................................................................................................................................. 17 Fermentation spontanée .......................................................................................................................... 18 Fermentation mixte .................................................................................................................................. 18 PROCÉDÉ DE FABRICATION ................................................................................................... 19 Maltage .................................................................................................................................................... 19 Fabrication ................................................................................................................................................ 20 Empâtage ..................................................................................................................................................... 21 Filtration ...................................................................................................................................................... 23 Ebullition ...................................................................................................................................................... 23 Whirlpool ..................................................................................................................................................... 24 Refroidissement ........................................................................................................................................... 24 Fermentation ............................................................................................................................................... 24 Garde ou maturation ................................................................................................................................... 25 Embouteillage ............................................................................................................................................. 26 Refermentation ........................................................................................................................................... 27 Nettoyage ................................................................................................................................................. 27 LA BIÈRE À LA HELHA ............................................................................................................. 29 LA BIÈRE DANS LE MONDE .................................................................................................... 30 LES BIÈRES DE LA MANUFACTURE URBAINE .......................................................................... 31 LES DIFFÉRENTS TYPES DE BIÈRES ......................................................................................... 32 ANALYSES .............................................................................................................................. 34 Introduction .............................................................................................................................................. 34 Protocoles ................................................................................................................................................. 36 Echantillonnage ........................................................................................................................................... 36 Couleur de la bière ...................................................................................................................................... 37 pH de la bière .............................................................................................................................................. 37 Densité ........................................................................................................................................................ 38 Résultats ................................................................................................................................................... 38 Discussion ................................................................................................................................................. 41 CONCLUSION ......................................................................................................................... 43 PERSPECTIVES ....................................................................................................................... 45 LEXIQUE ................................................................................................................................ 48 TABLE DES FIGURES ............................................................................................................... 49 LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................. 49 BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 50 Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79725 La bière de A à Z à la Manufacture Urbaine : Matières premières, fabrication, analyses [TFE / Mémoire] / Romane Grégoire, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2019. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie  AIBT  LaMU  Manufacture urbaine Charleroi  Bière : fabrication Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : able des matières Remerciements PRÉSENTATION DU LIEU DE STAGE ......................................................................................... 7 INTRODUCTION GÉNÉRALE ..................................................................................................... 8 INTRODUCTION SUR LA BIÈRE ................................................................................................ 9 Qu’est-ce que la bière ? .............................................................................................................................. 9 Quelle est son histoire ? ............................................................................................................................. 9 Qu’est-ce 􀆋u’u􀅶e 􀄏i􀄟􀆌e t􀆌appiste ? ............................................................................................................ 10 LES MATIÈRES PREMIÈRES DE LA FABRICATION D’UNE BIÈRE ............................................... 11 L’eau ......................................................................................................................................................... 11 L’o􀆌ge et le 􀅵alt ........................................................................................................................................ 12 Le houblon ................................................................................................................................................ 14 La levure ................................................................................................................................................... 15 Autres ....................................................................................................................................................... 16 FERMENTATION .................................................................................................................... 16 Fermentation haute .................................................................................................................................. 17 Fermentation basse .................................................................................................................................. 17 Fermentation spontanée .......................................................................................................................... 18 Fermentation mixte .................................................................................................................................. 18 PROCÉDÉ DE FABRICATION ................................................................................................... 19 Maltage .................................................................................................................................................... 19 Fabrication ................................................................................................................................................ 20 Empâtage ..................................................................................................................................................... 21 Filtration ...................................................................................................................................................... 23 Ebullition ...................................................................................................................................................... 23 Whirlpool ..................................................................................................................................................... 24 Refroidissement ........................................................................................................................................... 24 Fermentation ............................................................................................................................................... 24 Garde ou maturation ................................................................................................................................... 25 Embouteillage ............................................................................................................................................. 26 Refermentation ........................................................................................................................................... 27 Nettoyage ................................................................................................................................................. 27 LA BIÈRE À LA HELHA ............................................................................................................. 29 LA BIÈRE DANS LE MONDE .................................................................................................... 30 LES BIÈRES DE LA MANUFACTURE URBAINE .......................................................................... 31 LES DIFFÉRENTS TYPES DE BIÈRES ......................................................................................... 32 ANALYSES .............................................................................................................................. 34 Introduction .............................................................................................................................................. 34 Protocoles ................................................................................................................................................. 36 Echantillonnage ........................................................................................................................................... 36 Couleur de la bière ...................................................................................................................................... 37 pH de la bière .............................................................................................................................................. 37 Densité ........................................................................................................................................................ 38 Résultats ................................................................................................................................................... 38 Discussion ................................................................................................................................................. 41 CONCLUSION ......................................................................................................................... 43 PERSPECTIVES ....................................................................................................................... 45 LEXIQUE ................................................................................................................................ 48 TABLE DES FIGURES ............................................................................................................... 49 LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................. 49 BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 50 Permalink : 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