Du cacao au chocolat / Michel Barel

Public ISBD Titre : Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Barel (1945-....), Auteur Mention d'édition : Nouvelle éd. Editeur : VERSAILLES : Editions Quae Année de publication : DL 2016 Importance : 1 vol. (140 p.) Présentation : ill. coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2506-4 Prix : 24 EUR Note générale : Bibliogr., 2 p. Langues : Français (fre) Mots-clés : Chocolat -- Histoire  Cacao -- Industrie et commerce -- Histoire  Cacaoyer -- Cultures Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au XVe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours. Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à un grand périple à travers le temps et l’espace. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ». Note de contenu : Cacao confidences Le cacao L’arbre qui ne perd pas ses fruits L’homme et le cacao L’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyer Après la récolte La filière du cacao et du chocolat Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours Sur les marchés du cacao Le chocolat Les secrets de la chocolaterie Matières grasses végétales et lécithine Le chocolat, un médicament ? Déguster le chocolat En guise d’épilogue Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77762 Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise [texte imprimé] / Michel Barel (1945-....), Auteur  . -  Nouvelle éd. . - VERSAILLES : Editions Quae, DL 2016 . - 1 vol. (140 p.) : ill. coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7592-2506-4 : 24 EUR Bibliogr., 2 p. Langues : Français (fre) Mots-clés : Chocolat -- Histoire  Cacao -- Industrie et commerce -- Histoire  Cacaoyer -- Cultures Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au XVe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours. Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à un grand périple à travers le temps et l’espace. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ». Note de contenu : Cacao confidences Le cacao L’arbre qui ne perd pas ses fruits L’homme et le cacao L’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyer Après la récolte La filière du cacao et du chocolat Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours Sur les marchés du cacao Le chocolat Les secrets de la chocolaterie Matières grasses végétales et lécithine Le chocolat, un médicament ? Déguster le chocolat En guise d’épilogue Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77762

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664 BAR C	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

Du cacao au chocolat / Michel Barel

Public ISBD Titre : Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Barel (1945-....), Auteur Editeur : Versailles : Éd. Quae Année de publication : DL 2009 Importance : 1 vol. (133 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. et jaquette ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0388-8 Prix : 29,50 EUR Note générale : Bibliogr., 2 p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83097 Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise [texte imprimé] / Michel Barel (1945-....), Auteur . - Versailles : Éd. Quae, DL 2009 . - 1 vol. (133 p.) : ill. en noir et en coul., couv. et jaquette ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-7592-0388-8 : 29,50 EUR Bibliogr., 2 p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83097

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