| Titre : |
La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Évelyne Derens-Bertheau (1963-....), Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Editeur : |
VERSAILLES : Editions Quae |
| Année de publication : |
DL 2017 |
| Collection : |
Clés pour comprendre |
| Importance : |
1 vol. (108 p.) |
| Présentation : |
ill. en coul. |
| Format : |
21 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7592-2588-0 |
| Prix : |
19 EUR |
| Note générale : |
Bibliogr. et webliogr. p. 108. Webliogr., 1 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Réfrigération et appareils frigorifiques Aliments -- Réfrigération Cryotechnique Chaîne du froid |
| Index. décimale : |
664 Préparation et conservation des aliments solides |
| Résumé : |
La quatrième de couv. indique: "Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible « à la demande » ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ? Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments. Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !"
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| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=77758 |
La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre [texte imprimé] / Évelyne Derens-Bertheau (1963-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - VERSAILLES : Editions Quae, DL 2017 . - 1 vol. (108 p.) : ill. en coul. ; 21 cm. - ( Clés pour comprendre) . ISBN : 978-2-7592-2588-0 : 19 EUR Bibliogr. et webliogr. p. 108. Webliogr., 1 p. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Réfrigération et appareils frigorifiques Aliments -- Réfrigération Cryotechnique Chaîne du froid |
| Index. décimale : |
664 Préparation et conservation des aliments solides |
| Résumé : |
La quatrième de couv. indique: "Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible « à la demande » ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ? Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments. Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !"
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Impact du conditionnement des aliments sur la maitrise des bactéries pathogènes et microorganismes impliqués dans la sécurité et a salubrité microbiologique des aliments dans un contexte d'évolution sociétale / Valérie Stahl in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 76 (Novembre/Décembre 2021)
