Quelles avancées de la recherche sur le fractionnement du blé tendre ? / Cécile BARRON in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/16 (Novembre-décembre 2016)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/16 (Novembre-décembre 2016) . - p. 16-19 Titre : Quelles avancées de la recherche sur le fractionnement du blé tendre ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile BARRON ; Claire MAYER ; Xavier ROUAU Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 16-19 Note générale : Issu de : Filière céréales et produits céréaliers Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie des procédés alimentaires  céréales  blé tendre  fractionnement Résumé : Le fractionnement joue un rôle clé dans la transformation et les usages des grains de blé tendre puisqu’il permet de moduler la composition et les propriétés des ingrédients pour la fabrication des aliments céréaliers. Pour répondre aux enjeux de la filière, des chercheurs de l’équipe « Fractionnement des Agro-ressources» de l’UMR IATE s’attache à mieux comprendre les relations entre les caractéristiques des lots de blé et la qualité des fractions. Ces dernières années, différents travaux ont permis notamment de : (i) suivre la distribution des différentes parties du grain au cours des procédés via le développement de marqueurs originaux et plus spécifiques que les cendres ; (ii) montrer l’influence des facteurs génétiques et environnementaux sur le rendement meunier et la qualité des farines ; (iii) développer des méthodes innovantes de fractionnement à l’échelle sub-cellulaire. Ces avancées ouvrent la voie à un meilleur contrôle du rendement meunier et de la valeur nutritionnelle des produits en maintenant leur qualité sanitaire et technologique, mais aussi potentiellement à l’extraction par voie sèche de composés d’intérêt. Mots clés : Blé, Broyage, Céréale, Farine, Mouture Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=75738 [article] Quelles avancées de la recherche sur le fractionnement du blé tendre ? [texte imprimé] / Cécile BARRON ; Claire MAYER ; Xavier ROUAU . - 2016 . - p. 16-19. Issu de : Filière céréales et produits céréaliers Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/16 (Novembre-décembre 2016) . - p. 16-19 Mots-clés : Génie des procédés alimentaires  céréales  blé tendre  fractionnement Résumé : Le fractionnement joue un rôle clé dans la transformation et les usages des grains de blé tendre puisqu’il permet de moduler la composition et les propriétés des ingrédients pour la fabrication des aliments céréaliers. Pour répondre aux enjeux de la filière, des chercheurs de l’équipe « Fractionnement des Agro-ressources» de l’UMR IATE s’attache à mieux comprendre les relations entre les caractéristiques des lots de blé et la qualité des fractions. Ces dernières années, différents travaux ont permis notamment de : (i) suivre la distribution des différentes parties du grain au cours des procédés via le développement de marqueurs originaux et plus spécifiques que les cendres ; (ii) montrer l’influence des facteurs génétiques et environnementaux sur le rendement meunier et la qualité des farines ; (iii) développer des méthodes innovantes de fractionnement à l’échelle sub-cellulaire. Ces avancées ouvrent la voie à un meilleur contrôle du rendement meunier et de la valeur nutritionnelle des produits en maintenant leur qualité sanitaire et technologique, mais aussi potentiellement à l’extraction par voie sèche de composés d’intérêt. Mots clés : Blé, Broyage, Céréale, Farine, Mouture Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=75738

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