| Titre : |
Potentialités de l’abattoir mobile et du tir en prairie pour les élevages wallons : Complément au dossier « Réflexions et pistes pour développer les possibilités d’abattage de proximité pour nos éleveurs wallons en circuits courts » – Janvier 2017 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Editeur : |
Jambes : Nature & Progrès Belgique |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
60p. |
| Format : |
30cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
abattoirs filière viande bovine abattoirs mobiles abattage en prairie abattage à la ferme Europe |
| Index. décimale : |
636 Elevage et reproduction du bétail |
| Résumé : |
Résumé
En Belgique, hormis les cas de l’abattage d’urgence et de l’abattage privé, tous les animaux d’élevage sont em-
menés, un jour ou l’autre, à l’abattoir. Pourtant, ailleurs en Europe, des éleveurs ont choisi d’abattre ou de faire
abattre leurs bêtes à la ferme. Certains passent par un camion d’abattage, véritable abattoir mobile. D’autres
choisissent l’abattage en prairie selon un procédé bien cadré et à l’aide d’un dispositif de transport conçu comme
une partie décentralisée d’un abattoir.
Ces deux méthodes permettraient de pallier au manque criant de lieux d’abattage de proximité pour les éleveurs
en circuits courts. En effet, ceux
-
ci rencontrent actuellement d’importantes difficultés pour faire abattre leur
bêtes : les trajets entre la ferme et les derniers abattoirs s’allongent, et ces derniers, cherchant à rentabiliser leur
structure par l’automatisation des chaines et une cadence plus élevée, sont de moins en moins ouverts aux petits
lots d’animaux ou aux bêtes de formats non standardisés.
L’abattage à la ferme constitue également une alternative permettant aux éleveurs de se réapproprier cette
étape essentielle de l’élevage. Les témoignages recueillis montrent en effet l’importance, pour les éleveurs, de
remettre la main sur la mise à mort de leurs animaux, de porter cette responsabilité dans la continuité et le res-
pect de leur élevage. L’absence de transport et la présence de l’éleveur apportent une plus
-
value au niveau du
bien
-
être animal des animaux lors de l’abattage.
«
Puisque le bien
-
être des hommes dépend directement de celui des animaux, c’est aussi des travailleurs du sec-
teur qu’il s’agit
: éleveurs, vétérinaires, abatteurs et bouchers
». La diminution du nombre d'agriculteurs et la
pénurie qui touche le secteur de la boucherie montrent que ces métiers sont menacés. Les méthodes d’abattage
à la ferme peuvent revaloriser ces métiers en crise en renouant les liens qui peuvent exister entre les travailleurs
d’une même filière présentant une innovation au niveau du bien
-
être animal.
En effet, si la question de l’abattage comprend des aspects techniques, sanitaires, environnementaux et écono-
miques, elle est aussi l’objet de préoccupations d’ordre éthique auxquelles des réponses doivent être trouvées. Si
la Wallonie a, jusqu’aujourd’hui, été épargnée des polémiques sur les abattoirs, la question du bien
-
être animal
est de plus en plus présente et il devient urgent d’offrir des alternatives d’abattage qui conviennent aux diffé-
rentes sensibilités et visions de l’élevage, des éleveurs comme des consommateurs.
Dans ce contexte, l’abattage mobile suscite depuis plusieurs années l’intérêt du secteur agricole. Les problèmes
d’ordres technique, sanitaire, environnemental et économique soulevés par les nombreuses études européennes
menées sur ce sujet semblent aujourd’hui s’effacer devant les innovations apportées par certaines initiatives. Ces
dernières présentent une diversité importante (espèces, flux, types d’élevage, filières courtes ou longues...) lais-
sant présager de solutions efficaces pour le contexte wallon.
L’abattage au pré, quant à lui, présente à la fois simplicité et faible nécessité d’investissement. Il permettrait une
diversification des activités des abattoirs fixes, actuellement sous
-
utilisés. La définition d’un protocole d’abattage
et une attention particulière à la logistique sont les clés du succès de l’abattage en prairie. Un domaine d’applica-
tion le plus large possible en termes de races et d’espèces est souhaité par les éleveurs pour lesquels cette alter-
native est une voie idéale de réappropriation de la mise à mort des animaux. Enfin, une combinaison du tir au pré
et du camion mobile d’abattage présenterait également de nombreux avantages.
L’abattage à la ferme suscite un enthousiasme certain auprès des éleveurs et des consommateurs. Une étude
législative ainsi que des approfondissements technico
-
économiques, en collaboration avec les organismes actifs
dans le secteur du bien
-
être animal et de la sécurité sanitaires, sont les prochaines étapes à mener pour la con-
crétisation de ces techniques en Wallonie.
Sylvie La Spina & Benoit Delpeuch
—
Nature & Progrès Belgique |
| Note de contenu : |
Table des matières
INTRODUCTION
11
Nature & Progrès
11
Le projet «
Echangeons sur notre agriculture
»
11
Le manque de lieux d’abattage de proximité
12
Objectifs de l’étude
12
Structure du document
12
Abattage à la ferme
: pourquoi
? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches à encourager
12
Abattage à la ferme
: comment
? S’inspirer d’alternatives existantes en Europe
12
PREMIERE PARTIE
: Abattage à la ferme
: Pourquoi
? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches
à encourager
15
Méthodologie
16
Six rencontres entre éleveurs et consommateurs
16
Déroulé des rencontres
17
Objectifs des rencontres
17
Témoignages et avis recueillis
18
L’abattage, étape délicate pour un éleveur et un «
prédateur
» attentionnés
18
Une insatisfaction par rapport au système d’abattage actuel
19
Limites pour les bêtes sauvages ou à cornes
20
Agir, dans la légalité... ou l’illégalité
21
Evaluation de l’alternative du tir au pré
22
Evaluation de l’alternative de l’abattoir mobile
24
Le surcoût d’abattage, un réel problème
?
24
Vers une filière «
viande éthique
»
?
25
Une plus
-
value à valoriser
25
Quelles filières et quels élevages
?
25
Redévelopper des ateliers de découpe et les collaborations avec les bouchers
25
Conclusions des rencontres
26
DEUXIEME PARTIE
: Comment
? Présentation des méthodes alternatives d’abattage mises en place en
Europe
29
Les abattoirs mobiles
30
Une étude belge sur les potentialités du camion d’abattage mobile
30
Le camion Schwaiger
31
L’entreprise Hälsingestintan
32
«
Mobiler Metzger
»
33
Le camion Epicuris
35
Limites et perspectives des camions d’abattage
36
Bases légales
36
Questions sanitaires et environnementales
36
Questions économique
36
Table des matières (suite)
L’abattage en prairie
38
Déroulé d’un abattage en prairie
: cas de Nils Müller en Suisse
38
Caisson et remorque d’abattage
40
Effets sur la qualité de la viande
41
Effet sur les autres bovins
41
Cadre législatif
41
En Suisse
41
En Allemagne
41
Quelles possibilités en Belgique ?
42
Limites et perspectives de l’abattage en prairie
43
Questions sanitaires et environnementales
43
Question économique
43
Abattage au pré : pour qui ?
43
Conclusions
45
CONCLUSIONS GÉNÉRALE
S ET PERSPECTIVES
47
Des solutions d’abattage pour tous
47
Abattage à la ferme : des avantages indéniables
47
Camions d’abattage, évolution et innovation
47
Tir en prairie, simplicité et efficacité
47
La combinaison tir au pré
—
abattoir mobile
?
47
Une activité complémentaire à l’abattage classique
48
Comment avancer sur la concrétisation de l’abattage à la ferme ?
48
Une nouvelle culture de la viande et une opportunité de redynamisation du secteur de la boucherie
!
48
Bibliographie
51
Documents consultés
51
Sites internet consultés
51
Règlementations
51
Annexe
: Exposé présenté lors de nos rencontres par Marie Gérard
55 |
| En ligne : |
https://natproconsommateurs.files.wordpress.com/2016/01/10-rapport-abattage-c3a0 [...] |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=65969 |
Potentialités de l’abattoir mobile et du tir en prairie pour les élevages wallons : Complément au dossier « Réflexions et pistes pour développer les possibilités d’abattage de proximité pour nos éleveurs wallons en circuits courts » – Janvier 2017 [texte imprimé] . - Jambes : Nature & Progrès Belgique, 2017 . - 60p. ; 30cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
abattoirs filière viande bovine abattoirs mobiles abattage en prairie abattage à la ferme Europe |
| Index. décimale : |
636 Elevage et reproduction du bétail |
| Résumé : |
Résumé
En Belgique, hormis les cas de l’abattage d’urgence et de l’abattage privé, tous les animaux d’élevage sont em-
menés, un jour ou l’autre, à l’abattoir. Pourtant, ailleurs en Europe, des éleveurs ont choisi d’abattre ou de faire
abattre leurs bêtes à la ferme. Certains passent par un camion d’abattage, véritable abattoir mobile. D’autres
choisissent l’abattage en prairie selon un procédé bien cadré et à l’aide d’un dispositif de transport conçu comme
une partie décentralisée d’un abattoir.
Ces deux méthodes permettraient de pallier au manque criant de lieux d’abattage de proximité pour les éleveurs
en circuits courts. En effet, ceux
-
ci rencontrent actuellement d’importantes difficultés pour faire abattre leur
bêtes : les trajets entre la ferme et les derniers abattoirs s’allongent, et ces derniers, cherchant à rentabiliser leur
structure par l’automatisation des chaines et une cadence plus élevée, sont de moins en moins ouverts aux petits
lots d’animaux ou aux bêtes de formats non standardisés.
L’abattage à la ferme constitue également une alternative permettant aux éleveurs de se réapproprier cette
étape essentielle de l’élevage. Les témoignages recueillis montrent en effet l’importance, pour les éleveurs, de
remettre la main sur la mise à mort de leurs animaux, de porter cette responsabilité dans la continuité et le res-
pect de leur élevage. L’absence de transport et la présence de l’éleveur apportent une plus
-
value au niveau du
bien
-
être animal des animaux lors de l’abattage.
«
Puisque le bien
-
être des hommes dépend directement de celui des animaux, c’est aussi des travailleurs du sec-
teur qu’il s’agit
: éleveurs, vétérinaires, abatteurs et bouchers
». La diminution du nombre d'agriculteurs et la
pénurie qui touche le secteur de la boucherie montrent que ces métiers sont menacés. Les méthodes d’abattage
à la ferme peuvent revaloriser ces métiers en crise en renouant les liens qui peuvent exister entre les travailleurs
d’une même filière présentant une innovation au niveau du bien
-
être animal.
En effet, si la question de l’abattage comprend des aspects techniques, sanitaires, environnementaux et écono-
miques, elle est aussi l’objet de préoccupations d’ordre éthique auxquelles des réponses doivent être trouvées. Si
la Wallonie a, jusqu’aujourd’hui, été épargnée des polémiques sur les abattoirs, la question du bien
-
être animal
est de plus en plus présente et il devient urgent d’offrir des alternatives d’abattage qui conviennent aux diffé-
rentes sensibilités et visions de l’élevage, des éleveurs comme des consommateurs.
Dans ce contexte, l’abattage mobile suscite depuis plusieurs années l’intérêt du secteur agricole. Les problèmes
d’ordres technique, sanitaire, environnemental et économique soulevés par les nombreuses études européennes
menées sur ce sujet semblent aujourd’hui s’effacer devant les innovations apportées par certaines initiatives. Ces
dernières présentent une diversité importante (espèces, flux, types d’élevage, filières courtes ou longues...) lais-
sant présager de solutions efficaces pour le contexte wallon.
L’abattage au pré, quant à lui, présente à la fois simplicité et faible nécessité d’investissement. Il permettrait une
diversification des activités des abattoirs fixes, actuellement sous
-
utilisés. La définition d’un protocole d’abattage
et une attention particulière à la logistique sont les clés du succès de l’abattage en prairie. Un domaine d’applica-
tion le plus large possible en termes de races et d’espèces est souhaité par les éleveurs pour lesquels cette alter-
native est une voie idéale de réappropriation de la mise à mort des animaux. Enfin, une combinaison du tir au pré
et du camion mobile d’abattage présenterait également de nombreux avantages.
L’abattage à la ferme suscite un enthousiasme certain auprès des éleveurs et des consommateurs. Une étude
législative ainsi que des approfondissements technico
-
économiques, en collaboration avec les organismes actifs
dans le secteur du bien
-
être animal et de la sécurité sanitaires, sont les prochaines étapes à mener pour la con-
crétisation de ces techniques en Wallonie.
Sylvie La Spina & Benoit Delpeuch
—
Nature & Progrès Belgique |
| Note de contenu : |
Table des matières
INTRODUCTION
11
Nature & Progrès
11
Le projet «
Echangeons sur notre agriculture
»
11
Le manque de lieux d’abattage de proximité
12
Objectifs de l’étude
12
Structure du document
12
Abattage à la ferme
: pourquoi
? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches à encourager
12
Abattage à la ferme
: comment
? S’inspirer d’alternatives existantes en Europe
12
PREMIERE PARTIE
: Abattage à la ferme
: Pourquoi
? Avis des éleveurs et citoyens sur les démarches
à encourager
15
Méthodologie
16
Six rencontres entre éleveurs et consommateurs
16
Déroulé des rencontres
17
Objectifs des rencontres
17
Témoignages et avis recueillis
18
L’abattage, étape délicate pour un éleveur et un «
prédateur
» attentionnés
18
Une insatisfaction par rapport au système d’abattage actuel
19
Limites pour les bêtes sauvages ou à cornes
20
Agir, dans la légalité... ou l’illégalité
21
Evaluation de l’alternative du tir au pré
22
Evaluation de l’alternative de l’abattoir mobile
24
Le surcoût d’abattage, un réel problème
?
24
Vers une filière «
viande éthique
»
?
25
Une plus
-
value à valoriser
25
Quelles filières et quels élevages
?
25
Redévelopper des ateliers de découpe et les collaborations avec les bouchers
25
Conclusions des rencontres
26
DEUXIEME PARTIE
: Comment
? Présentation des méthodes alternatives d’abattage mises en place en
Europe
29
Les abattoirs mobiles
30
Une étude belge sur les potentialités du camion d’abattage mobile
30
Le camion Schwaiger
31
L’entreprise Hälsingestintan
32
«
Mobiler Metzger
»
33
Le camion Epicuris
35
Limites et perspectives des camions d’abattage
36
Bases légales
36
Questions sanitaires et environnementales
36
Questions économique
36
Table des matières (suite)
L’abattage en prairie
38
Déroulé d’un abattage en prairie
: cas de Nils Müller en Suisse
38
Caisson et remorque d’abattage
40
Effets sur la qualité de la viande
41
Effet sur les autres bovins
41
Cadre législatif
41
En Suisse
41
En Allemagne
41
Quelles possibilités en Belgique ?
42
Limites et perspectives de l’abattage en prairie
43
Questions sanitaires et environnementales
43
Question économique
43
Abattage au pré : pour qui ?
43
Conclusions
45
CONCLUSIONS GÉNÉRALE
S ET PERSPECTIVES
47
Des solutions d’abattage pour tous
47
Abattage à la ferme : des avantages indéniables
47
Camions d’abattage, évolution et innovation
47
Tir en prairie, simplicité et efficacité
47
La combinaison tir au pré
—
abattoir mobile
?
47
Une activité complémentaire à l’abattage classique
48
Comment avancer sur la concrétisation de l’abattage à la ferme ?
48
Une nouvelle culture de la viande et une opportunité de redynamisation du secteur de la boucherie
!
48
Bibliographie
51
Documents consultés
51
Sites internet consultés
51
Règlementations
51
Annexe
: Exposé présenté lors de nos rencontres par Marie Gérard
55 |
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https://natproconsommateurs.files.wordpress.com/2016/01/10-rapport-abattage-c3a0 [...] |
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