Analyse des risques alimentaires

Public ISBD Titre : Analyse des risques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Max Feinberg, Editeur scientifique ; Patrice Bertail, Editeur scientifique ; Jessica Tressou (1978-....), Editeur scientifique Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : DL 2006, cop. 2006 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XVI-400 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0894-6 Prix : 70 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTS  COMPOSITON  NOMENCLATURES  CODIFICATIONS  VALEUR TOXICOLOGIQUE DE REFERENCE  EVALUATION DU RISQUE EXPOSITON  STATISTIQUES  ASPECTS ECONOMIQUES Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84626 Analyse des risques alimentaires [texte imprimé] / Max Feinberg, Editeur scientifique ; Patrice Bertail, Editeur scientifique ; Jessica Tressou (1978-....), Editeur scientifique . - Paris : Tec & Doc, DL 2006, cop. 2006 . - 1 vol. (XVI-400 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 2-7430-0894-6 : 70 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTS  COMPOSITON  NOMENCLATURES  CODIFICATIONS  VALEUR TOXICOLOGIQUE DE REFERENCE  EVALUATION DU RISQUE EXPOSITON  STATISTIQUES  ASPECTS ECONOMIQUES Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84626

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Encyclopédie des vitamines / Jean-Claude Guilland

Public ISBD Titre : Encyclopédie des vitamines : du nutriment au médicament Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Guilland (1948-....), Auteur ; Bruno Lequeu, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : DL 2009 Autre Editeur : Cachan : Éd. médicales internationales Importance : 3 vol. ([49]-2540 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0596-2 Prix : 620 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Vitamines -- Encyclopédies  Vitamines dans l'alimentation humaine -- Encyclopédies  Vitaminothérapie -- Encyclopédies  Vitamines -- métabolisme  Vitamines -- Encyclopédie Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : L'évolution rapide des connaissances ces dernières années, notamment dans le domaine de la biologie cellulaire, a permis des progrès considérables dans les multiples domaines qui touchent aux vitamines, tout particulièrement quant à leurs mécanismes d'action et leurs rôle physiologiques. Encyclopédie des vitamines. Du nutriment au médicament présente pour la première fois en langue française, la totalité des données biochimiques, nutritionnelles et médicales sur les treize vitamines nécessaires à l'homme. Cet ouvrage offre un point exhaustif sur les acquis scientifiques selon une approche originale multidisciplinaire englobant la biochimie, la biologie cellulaire, la génétique, l'histologie, la physiologie, l'épidémiologie, etc... Cette lecture transversale, résolument novatrice, permet d'utiles comparaisons. Véritable "bible", sans équivalent dans la littérature mondiale, Encyclopédie des vitamines met à la disposition du lecteur les connaissances les plus complètes et actualisées concernant les vitamines. Il embrasse les différents domaines, que ce soit celui du métabolisme des vitamines, de leurs fonctions biochimiques, de leur rôles en clinique, de leurs rôles protecteurs vis-à-vis de pathologies (maladies infectieuses, cancer, pathologies ischémiques, maladies neurodégénératives, cataracte, dégénérescence maculaire liée à l'âge…) et de leur toxicité. Il aborde également les nouveaux critères de dosage et leur détermination qui assureraient à la population un état de santé optimal. Ce traité est divisé en trois grandes sections, chacune constituant un volume : La 1re partie s'intéresse au métabolisme et aux fonctions biochimiques des vitamines. La 2e partie est consacrée aux aspects nutritionnels : apports nutritionnels conseillés, états de carence, sources, méthodes d'étude de l'état nutritionnel vitaminique et états physiologiques particuliers (grossesse, allaitement, etc...). La 3e partie concerne les indications médicales des vitamines et leur toxicité. Des encadrés apportent des informations complémentaires sur des sujets d'actualité. Des domaines encore mal connus sont également abordés. Des milliers de références bibliographiques sont fournies et de nombreux encadrés, figures et tableaux permettent un approche synthétique des données. Encyclopédie des vitamines. Du nutriment au médicament sera la référence au quotidien pour un large éventail de praticiens : chercheurs, nutritionnistes, diététiciens, biologistes, pharmaciens, médecins généralistes, pédiatres… Note de contenu : Volume 1. Données fondamentales : métabolisme et fonctions. Métabolisme des vitamines. Mécanismes d'action moléculaire et rôles des vitamines. Interrelations des vitamines avec les vitamines et avec les autres nutriments. Abécédaire des vitamines. Volume 2. Aspects nutritionnels. Du besoin vitaminique à l'apport recommandé. Apports vitaminiques conseillés. De l'état de précarence à l'état de carence. Les sources des vitamines. Couverture des besoins vitaminiques. Méthodes d'étude de l'état nutritionnel vitaminique. Vitamines et attitudes alimentaires : les populations à risque. Vitamines et situations physiologiques particulières. Volume 3. Aspects médicaux. Vitamines, environnement et situations pathologiques. Interventions sur les ingestats alimentaires. Utilisation des vitamines à des fins médicales. Toxicité des vitamines. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=82708 Encyclopédie des vitamines : du nutriment au médicament [texte imprimé] / Jean-Claude Guilland (1948-....), Auteur ; Bruno Lequeu, Auteur . - Paris : Tec & Doc : Cachan : Éd. médicales internationales, DL 2009 . - 3 vol. ([49]-2540 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0596-2 : 620 EUR Notes bibliogr. Index. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Vitamines -- Encyclopédies  Vitamines dans l'alimentation humaine -- Encyclopédies  Vitaminothérapie -- Encyclopédies  Vitamines -- métabolisme  Vitamines -- Encyclopédie Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : L'évolution rapide des connaissances ces dernières années, notamment dans le domaine de la biologie cellulaire, a permis des progrès considérables dans les multiples domaines qui touchent aux vitamines, tout particulièrement quant à leurs mécanismes d'action et leurs rôle physiologiques. Encyclopédie des vitamines. Du nutriment au médicament présente pour la première fois en langue française, la totalité des données biochimiques, nutritionnelles et médicales sur les treize vitamines nécessaires à l'homme. Cet ouvrage offre un point exhaustif sur les acquis scientifiques selon une approche originale multidisciplinaire englobant la biochimie, la biologie cellulaire, la génétique, l'histologie, la physiologie, l'épidémiologie, etc... Cette lecture transversale, résolument novatrice, permet d'utiles comparaisons. Véritable "bible", sans équivalent dans la littérature mondiale, Encyclopédie des vitamines met à la disposition du lecteur les connaissances les plus complètes et actualisées concernant les vitamines. Il embrasse les différents domaines, que ce soit celui du métabolisme des vitamines, de leurs fonctions biochimiques, de leur rôles en clinique, de leurs rôles protecteurs vis-à-vis de pathologies (maladies infectieuses, cancer, pathologies ischémiques, maladies neurodégénératives, cataracte, dégénérescence maculaire liée à l'âge…) et de leur toxicité. Il aborde également les nouveaux critères de dosage et leur détermination qui assureraient à la population un état de santé optimal. Ce traité est divisé en trois grandes sections, chacune constituant un volume : La 1re partie s'intéresse au métabolisme et aux fonctions biochimiques des vitamines. La 2e partie est consacrée aux aspects nutritionnels : apports nutritionnels conseillés, états de carence, sources, méthodes d'étude de l'état nutritionnel vitaminique et états physiologiques particuliers (grossesse, allaitement, etc...). La 3e partie concerne les indications médicales des vitamines et leur toxicité. Des encadrés apportent des informations complémentaires sur des sujets d'actualité. Des domaines encore mal connus sont également abordés. Des milliers de références bibliographiques sont fournies et de nombreux encadrés, figures et tableaux permettent un approche synthétique des données. Encyclopédie des vitamines. Du nutriment au médicament sera la référence au quotidien pour un large éventail de praticiens : chercheurs, nutritionnistes, diététiciens, biologistes, pharmaciens, médecins généralistes, pédiatres… Note de contenu : Volume 1. Données fondamentales : métabolisme et fonctions. Métabolisme des vitamines. Mécanismes d'action moléculaire et rôles des vitamines. Interrelations des vitamines avec les vitamines et avec les autres nutriments. Abécédaire des vitamines. Volume 2. Aspects nutritionnels. Du besoin vitaminique à l'apport recommandé. Apports vitaminiques conseillés. De l'état de précarence à l'état de carence. Les sources des vitamines. Couverture des besoins vitaminiques. Méthodes d'étude de l'état nutritionnel vitaminique. Vitamines et attitudes alimentaires : les populations à risque. Vitamines et situations physiologiques particulières. Volume 3. Aspects médicaux. Vitamines, environnement et situations pathologiques. Interventions sur les ingestats alimentaires. Utilisation des vitamines à des fins médicales. Toxicité des vitamines. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=82708

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Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires / Jean Adrian

Public ISBD Titre : Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Adrian (1925-....) Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1998 Importance : xvi, 254 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0270-0 Mots-clés : ALIMENTS  ECHANTILLON  TENEUR EN EAU  PROTEINES ACIDES AMINES  LIPIDES  GLUCIDES  MINERAUX  VITAMINES  TOXINES  TOXICITE  CHROMATOGRAPHIE  COLORIMETRIE  SPECTROMETRIE  METHODES IMMUNOCHIMIQUES Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86237 Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires [texte imprimé] / Jean Adrian (1925-....) . - Paris : Tec & Doc, 1998 . - xvi, 254 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0270-0 Mots-clés : ALIMENTS  ECHANTILLON  TENEUR EN EAU  PROTEINES ACIDES AMINES  LIPIDES  GLUCIDES  MINERAUX  VITAMINES  TOXINES  TOXICITE  CHROMATOGRAPHIE  COLORIMETRIE  SPECTROMETRIE  METHODES IMMUNOCHIMIQUES Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86237

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663.1 ADR I	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Réserve	Empruntable sur demande auprès des documentalistes Disponible

Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire / Alain-Claude Roudot

Public ISBD Titre : Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain-Claude Roudot (1960-....) Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2007 Importance : xi, 138 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0968-7 Mots-clés : MATH  LOGIQUE  ALGEBRE  MATRICES  DETERMINANTS  EQUATIONS LINEAIRES  LOGARITHMES  FONCTIONS EXPONENTIELLES  COURBES  PRIMITIVES  INTEGRALES  EQUATIONS DIFFERENTIELLES  PROGRAMMATION LINEAIRE  FONCTIONS A PLUSIEURS VARIABLES Index. décimale : 51 Mathématiques Résumé : Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86529 Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire [texte imprimé] / Alain-Claude Roudot (1960-....) . - Paris : Tec & Doc, 2007 . - xi, 138 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0968-7 Mots-clés : MATH  LOGIQUE  ALGEBRE  MATRICES  DETERMINANTS  EQUATIONS LINEAIRES  LOGARITHMES  FONCTIONS EXPONENTIELLES  COURBES  PRIMITIVES  INTEGRALES  EQUATIONS DIFFERENTIELLES  PROGRAMMATION LINEAIRE  FONCTIONS A PLUSIEURS VARIABLES Index. décimale : 51 Mathématiques Résumé : Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86529

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51 ROU M	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

Science des aliments / Romain Jeantet

Public ISBD Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits / Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : v. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : (br.) Mots-clés : ALIMENTS  EAU  GLUCIDES  LIPIDES  PROTEINES  ALTERATIONS MICROBIENNES  OXYDATION  BRUNISSEMENT : NON ENZYMATIQUE  ENZYMATIQUE  TRAITEMENTS DE STABILISATION  CONGELATION  EVAPORATION  DESHYDRATATION  SECHAGE  LYOPHYLISATION CONSERVATEURS  IONISATION- EMULSIONS  MOUSSES  QUALITE Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS L'eau Autres constituants des aliments AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS Altérations microbiennes Oxydation des lipides Brunissement non enzymatique Brunissement enzymatique Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments Les transferts, bases des opérations unitaires Opérations de stabilisation biologique Opérations de stabilisation physico-chimique MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE Maîtrise de la qualité des aliments Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86910 Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits / [texte imprimé] / Romain Jeantet . - Paris : Tec & Doc, 2006 . - v. : ill. ; 24 cm. ISSN : (br.) Mots-clés : ALIMENTS  EAU  GLUCIDES  LIPIDES  PROTEINES  ALTERATIONS MICROBIENNES  OXYDATION  BRUNISSEMENT : NON ENZYMATIQUE  ENZYMATIQUE  TRAITEMENTS DE STABILISATION  CONGELATION  EVAPORATION  DESHYDRATATION  SECHAGE  LYOPHYLISATION CONSERVATEURS  IONISATION- EMULSIONS  MOUSSES  QUALITE Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS L'eau Autres constituants des aliments AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS Altérations microbiennes Oxydation des lipides Brunissement non enzymatique Brunissement enzymatique Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments Les transferts, bases des opérations unitaires Opérations de stabilisation biologique Opérations de stabilisation physico-chimique MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE Maîtrise de la qualité des aliments Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86910

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663/664 JEA S1	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

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