[article] 
inItinéraires Bio > 80 (janvier 2025) . - p. 54-55

Titre :	Nona, source d’inspiration pour un approvisionnement bio local dans la restauration
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hélène Castel
Année de publication :	2025
Article en page(s) :	p. 54-55
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Approvisionnement  Bio  Local  Restauration  Certification  Alimentation durable
Résumé :	Contrairement à ce que nous pensions en nous rendant dans le cinquième établissement de Nona, rue du Bailli, à Bruxelles, son nom ne signifie pas « grand-mère » (nous n’avions pas revu notre italien avant l’interview), mais « No Name ». Un choix qui traduit le souhait de son fondateur, Sebastian, qui ne veut pas être vu comme le seul à porter le projet mais, au contraire, qui souhaite mettre en avant les multiples acteur·rice·s qui assurent la réussite des restaurants. Il nous explique que « c’est grâce à une collaboration étroite avec les fournisseurs, les cuisinier·ère·s, les employé·e·s que tout cela est possible ». Il n’y a donc pas qu’un seul nom derrière l’enseigne, mais bien une multitude. D’ailleurs, Sebastian veut connaître chaque producteur·rice derrière chaque produit qui est servi dans les restaurants Nona.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=121163

[article] Nona, source d’inspiration pour un approvisionnement bio local dans la restauration [texte imprimé] / Hélène Castel . - 2025 . - p. 54-55.
Langues : Français (fre)
in Itinéraires Bio > 80 (janvier 2025) . - p. 54-55

Mots-clés :	Approvisionnement  Bio  Local  Restauration  Certification  Alimentation durable
Résumé :	Contrairement à ce que nous pensions en nous rendant dans le cinquième établissement de Nona, rue du Bailli, à Bruxelles, son nom ne signifie pas « grand-mère » (nous n’avions pas revu notre italien avant l’interview), mais « No Name ». Un choix qui traduit le souhait de son fondateur, Sebastian, qui ne veut pas être vu comme le seul à porter le projet mais, au contraire, qui souhaite mettre en avant les multiples acteur·rice·s qui assurent la réussite des restaurants. Il nous explique que « c’est grâce à une collaboration étroite avec les fournisseurs, les cuisinier·ère·s, les employé·e·s que tout cela est possible ». Il n’y a donc pas qu’un seul nom derrière l’enseigne, mais bien une multitude. D’ailleurs, Sebastian veut connaître chaque producteur·rice derrière chaque produit qui est servi dans les restaurants Nona.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=121163