Titre :	Les Secrets de la casserole
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Editeur :	Paris : Editions Belin
Année de publication :	2001
Importance :	222 p.
Format :	26 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7011-1585-6
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Sciences Sciences:Biologie:physiologie:organes des sens:goût vie quotidienne:cuisine
Index. décimale :	54 Chimie
Résumé :	"La chimie, c'est de la cuisine", entend-on souvent dire. Pour Hervé This, c'est le contraire ! La cuisine, c'est de la chimie, et une chimie des plus passionnantes. De la soupe à l'oseille au soufflé au fromage, du cochon de lait grillé au mille-feuille, innombrables sont les questions de physico-chimie qui se posent devant les fourneaux : pourquoi la viande grillée brunit-elle ? Quelle est la structure d'une mayonnaise ? Pourquoi le jus de citron fait-il prendre les confitures ? L'auteur, gourmet de laboratoire, avance des explications qui mettent à mal les idées reçues de beaucoup de cuisiniers amateurs, mais donnent en même temps les bases nécessaires pour cuisiner en comprenant ce qui se passe dans la casserole. Comme tous les lecteurs des Secrets de la casserole, vous trouverez le pain plus moelleux en sachant comment se crée la mie lors de la réaction chimique qu'est la panification, et vous saurez comment faire pour qu'un soufflé ne retombe pas.

Les Secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Editions Belin, 2001 . - 222 p. ; 26 cm.
ISBN : 978-2-7011-1585-6
Langues : Français (fre)

Catégories :	Sciences Sciences:Biologie:physiologie:organes des sens:goût vie quotidienne:cuisine
Index. décimale :	54 Chimie
Résumé :	"La chimie, c'est de la cuisine", entend-on souvent dire. Pour Hervé This, c'est le contraire ! La cuisine, c'est de la chimie, et une chimie des plus passionnantes. De la soupe à l'oseille au soufflé au fromage, du cochon de lait grillé au mille-feuille, innombrables sont les questions de physico-chimie qui se posent devant les fourneaux : pourquoi la viande grillée brunit-elle ? Quelle est la structure d'une mayonnaise ? Pourquoi le jus de citron fait-il prendre les confitures ? L'auteur, gourmet de laboratoire, avance des explications qui mettent à mal les idées reçues de beaucoup de cuisiniers amateurs, mais donnent en même temps les bases nécessaires pour cuisiner en comprenant ce qui se passe dans la casserole. Comme tous les lecteurs des Secrets de la casserole, vous trouverez le pain plus moelleux en sachant comment se crée la mie lors de la réaction chimique qu'est la panification, et vous saurez comment faire pour qu'un soufflé ne retombe pas.