Centre de Documentation Campus Montignies
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8 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Bière : fabrication'
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Bière sans et faible en alcool : Comment adapter ses procédés de fabrication ? / Pierre Brabant in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 73 (Mai-juin 2021)
[article]
Titre : Bière sans et faible en alcool : Comment adapter ses procédés de fabrication ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Brabant ; Claire Corrignan ; Sophie Schwebel Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 38-41 Langues : Français (fre) Mots-clés : Bière : fabrication Bière sans alcool Résumé : Suite au succès croissant des bières sans alcool, les brasseurs doivent innover quant aux techniques de production. Plusieurs pistes étudiées par l’IFBM sont évoquées dans cet article, allant du choix de la matière première jusqu’au contrôle des paramètres de fermentation en passant par le diagramme de brassage. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=95913
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 73 (Mai-juin 2021) . - p. 38-41[article] Bière sans et faible en alcool : Comment adapter ses procédés de fabrication ? [texte imprimé] / Pierre Brabant ; Claire Corrignan ; Sophie Schwebel . - 2021 . - p. 38-41.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 73 (Mai-juin 2021) . - p. 38-41
Mots-clés : Bière : fabrication Bière sans alcool Résumé : Suite au succès croissant des bières sans alcool, les brasseurs doivent innover quant aux techniques de production. Plusieurs pistes étudiées par l’IFBM sont évoquées dans cet article, allant du choix de la matière première jusqu’au contrôle des paramètres de fermentation en passant par le diagramme de brassage. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=95913 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleLa bière de A à Z à la Manufacture Urbaine : Matières premières, fabrication, analyses / Romane Grégoire
Titre : La bière de A à Z à la Manufacture Urbaine : Matières premières, fabrication, analyses Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Romane Grégoire, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef Année de publication : 2019 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie AIBT LaMU Manufacture urbaine Charleroi Bière : fabrication Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : able des matières
Remerciements
PRÉSENTATION DU LIEU DE STAGE ......................................................................................... 7
INTRODUCTION GÉNÉRALE ..................................................................................................... 8
INTRODUCTION SUR LA BIÈRE ................................................................................................ 9
Qu’est-ce que la bière ? .............................................................................................................................. 9
Quelle est son histoire ? ............................................................................................................................. 9
Qu’est-ce u’ue ie tappiste ? ............................................................................................................ 10
LES MATIÈRES PREMIÈRES DE LA FABRICATION D’UNE BIÈRE ............................................... 11
L’eau ......................................................................................................................................................... 11
L’oge et le alt ........................................................................................................................................ 12
Le houblon ................................................................................................................................................ 14
La levure ................................................................................................................................................... 15
Autres ....................................................................................................................................................... 16
FERMENTATION .................................................................................................................... 16
Fermentation haute .................................................................................................................................. 17
Fermentation basse .................................................................................................................................. 17
Fermentation spontanée .......................................................................................................................... 18
Fermentation mixte .................................................................................................................................. 18
PROCÉDÉ DE FABRICATION ................................................................................................... 19
Maltage .................................................................................................................................................... 19
Fabrication ................................................................................................................................................ 20
Empâtage ..................................................................................................................................................... 21
Filtration ...................................................................................................................................................... 23
Ebullition ...................................................................................................................................................... 23
Whirlpool ..................................................................................................................................................... 24
Refroidissement ........................................................................................................................................... 24
Fermentation ............................................................................................................................................... 24
Garde ou maturation ................................................................................................................................... 25
Embouteillage ............................................................................................................................................. 26
Refermentation ........................................................................................................................................... 27
Nettoyage ................................................................................................................................................. 27
LA BIÈRE À LA HELHA ............................................................................................................. 29
LA BIÈRE DANS LE MONDE .................................................................................................... 30
LES BIÈRES DE LA MANUFACTURE URBAINE .......................................................................... 31
LES DIFFÉRENTS TYPES DE BIÈRES ......................................................................................... 32
ANALYSES .............................................................................................................................. 34
Introduction .............................................................................................................................................. 34
Protocoles ................................................................................................................................................. 36
Echantillonnage ........................................................................................................................................... 36
Couleur de la bière ...................................................................................................................................... 37
pH de la bière .............................................................................................................................................. 37
Densité ........................................................................................................................................................ 38
Résultats ................................................................................................................................................... 38
Discussion ................................................................................................................................................. 41
CONCLUSION ......................................................................................................................... 43
PERSPECTIVES ....................................................................................................................... 45
LEXIQUE ................................................................................................................................ 48
TABLE DES FIGURES ............................................................................................................... 49
LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................. 49
BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79725 La bière de A à Z à la Manufacture Urbaine : Matières premières, fabrication, analyses [TFE / Mémoire] / Romane Grégoire, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2019.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agronomie AIBT LaMU Manufacture urbaine Charleroi Bière : fabrication Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : able des matières
Remerciements
PRÉSENTATION DU LIEU DE STAGE ......................................................................................... 7
INTRODUCTION GÉNÉRALE ..................................................................................................... 8
INTRODUCTION SUR LA BIÈRE ................................................................................................ 9
Qu’est-ce que la bière ? .............................................................................................................................. 9
Quelle est son histoire ? ............................................................................................................................. 9
Qu’est-ce u’ue ie tappiste ? ............................................................................................................ 10
LES MATIÈRES PREMIÈRES DE LA FABRICATION D’UNE BIÈRE ............................................... 11
L’eau ......................................................................................................................................................... 11
L’oge et le alt ........................................................................................................................................ 12
Le houblon ................................................................................................................................................ 14
La levure ................................................................................................................................................... 15
Autres ....................................................................................................................................................... 16
FERMENTATION .................................................................................................................... 16
Fermentation haute .................................................................................................................................. 17
Fermentation basse .................................................................................................................................. 17
Fermentation spontanée .......................................................................................................................... 18
Fermentation mixte .................................................................................................................................. 18
PROCÉDÉ DE FABRICATION ................................................................................................... 19
Maltage .................................................................................................................................................... 19
Fabrication ................................................................................................................................................ 20
Empâtage ..................................................................................................................................................... 21
Filtration ...................................................................................................................................................... 23
Ebullition ...................................................................................................................................................... 23
Whirlpool ..................................................................................................................................................... 24
Refroidissement ........................................................................................................................................... 24
Fermentation ............................................................................................................................................... 24
Garde ou maturation ................................................................................................................................... 25
Embouteillage ............................................................................................................................................. 26
Refermentation ........................................................................................................................................... 27
Nettoyage ................................................................................................................................................. 27
LA BIÈRE À LA HELHA ............................................................................................................. 29
LA BIÈRE DANS LE MONDE .................................................................................................... 30
LES BIÈRES DE LA MANUFACTURE URBAINE .......................................................................... 31
LES DIFFÉRENTS TYPES DE BIÈRES ......................................................................................... 32
ANALYSES .............................................................................................................................. 34
Introduction .............................................................................................................................................. 34
Protocoles ................................................................................................................................................. 36
Echantillonnage ........................................................................................................................................... 36
Couleur de la bière ...................................................................................................................................... 37
pH de la bière .............................................................................................................................................. 37
Densité ........................................................................................................................................................ 38
Résultats ................................................................................................................................................... 38
Discussion ................................................................................................................................................. 41
CONCLUSION ......................................................................................................................... 43
PERSPECTIVES ....................................................................................................................... 45
LEXIQUE ................................................................................................................................ 48
TABLE DES FIGURES ............................................................................................................... 49
LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................. 49
BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79725 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire La fabrication de la bière / Jean Sunier
Titre : La fabrication de la bière Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Sunier (1922?-....), Auteur Année de publication : DL 2006 Importance : 1 vol. (238 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-921327-60-2 Note générale : La couv. porte en plus : "les principes de base et les connaissances pratiques pour élaborer de la bonne bière"
Réédition de l'ouvrage paru en 1958 sous le titre : "Malterie et brasserie"Langues : Français (fre) Mots-clés : Bière : fabrication techniques Conservation matières premières eau : usage : brassage fermentation bactériologie Bière : qualité Froid : production calculs : production : bière Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : La fabrication de la bière aide le brasseur à : comprendre les principes du brassage de la bière ; sélectionner les matières premières ; se familiariser avec le procédé du maltage de l'orge ; pratiquer les différentes méthodes de brassage ; comprendre la fermentation et l'action des levures ; maîtriser les fermentations primaire et secondaire ; apprendre le fonctionnement des équipements de brasserie, du maltage à la mise en bouteilles ; réussir la garde et le traitement de la bière finie. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64993 La fabrication de la bière [texte imprimé] / Jean Sunier (1922?-....), Auteur . - DL 2006 . - 1 vol. (238 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-921327-60-2
La couv. porte en plus : "les principes de base et les connaissances pratiques pour élaborer de la bonne bière"
Réédition de l'ouvrage paru en 1958 sous le titre : "Malterie et brasserie"
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Bière : fabrication techniques Conservation matières premières eau : usage : brassage fermentation bactériologie Bière : qualité Froid : production calculs : production : bière Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : La fabrication de la bière aide le brasseur à : comprendre les principes du brassage de la bière ; sélectionner les matières premières ; se familiariser avec le procédé du maltage de l'orge ; pratiquer les différentes méthodes de brassage ; comprendre la fermentation et l'action des levures ; maîtriser les fermentations primaire et secondaire ; apprendre le fonctionnement des équipements de brasserie, du maltage à la mise en bouteilles ; réussir la garde et le traitement de la bière finie. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64993 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.4 SUN F Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
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[article]
Titre : Une bière au gout de Saint-Laurent Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Gérard Année de publication : 2019 Article en page(s) : P. 10 Langues : Français (fre) Mots-clés : Bière : fabrication 1919 Saint-Laurent Résumé : L’Institut Saint-Laurent de Liège fête son centenaire et a prévu une série d’évènements et activités pour marquer le coup. À commencer par la fabrication d’une bière, brassée pour l’occasion, et dont le résultat dépasse apparemment toutes les espérances ! En ligne : http://www.entrees-libres.be/wp-content/uploads/2019/03/137_entrez_ouvert3.pdf Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77998
in Entrées libres > 137 (Mars 2019) . - P. 10[article] Une bière au gout de Saint-Laurent [texte imprimé] / Brigitte Gérard . - 2019 . - P. 10.
Langues : Français (fre)
in Entrées libres > 137 (Mars 2019) . - P. 10
Mots-clés : Bière : fabrication 1919 Saint-Laurent Résumé : L’Institut Saint-Laurent de Liège fête son centenaire et a prévu une série d’évènements et activités pour marquer le coup. À commencer par la fabrication d’une bière, brassée pour l’occasion, et dont le résultat dépasse apparemment toutes les espérances ! En ligne : http://www.entrees-libres.be/wp-content/uploads/2019/03/137_entrez_ouvert3.pdf Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77998 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleDossier Bières : 1. l'encyclopédie d'utovie : faites votres bière ; 2. Brew classic european beers at home ; 3. Analytica EBC ; 4. Travaux pratiques au laboratoire de brasserie / Graham Wheeler
Titre : Dossier Bières : 1. l'encyclopédie d'utovie : faites votres bière ; 2. Brew classic european beers at home ; 3. Analytica EBC ; 4. Travaux pratiques au laboratoire de brasserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Graham Wheeler ; Roger Protz Importance : 45p. ; 189p.; N.P.; 36p. Langues : Français (fre) Mots-clés : Brasserie Bière : fabrication Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83096 Dossier Bières : 1. l'encyclopédie d'utovie : faites votres bière ; 2. Brew classic european beers at home ; 3. Analytica EBC ; 4. Travaux pratiques au laboratoire de brasserie [texte imprimé] / Graham Wheeler ; Roger Protz . - [s.d.] . - 45p. ; 189p.; N.P.; 36p.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Brasserie Bière : fabrication Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83096 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.4 DOS D Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleUne houblonnière avec son propre séchoir : une première liégeoise ! in Le sillon belge, 3883 (27 septembre 2019)
PermalinkL’orge brassicole : un savoir-faire à faire savoir ! / Patrick Silvestre in Itinéraires Bio, 51 (03-04/2019 [SIC])
PermalinkL'orge brassicole : un savoir-faire à faire savoir / Patrick Silvestre in Pleinchamp, 10/20 (5 mars 2020)
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