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[article]
| Titre : |
Que faut-il savoir sur les foies gras de canard ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Yves Nau |
| Année de publication : |
2012 |
| Article en page(s) : |
p. 142-143 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Résumé : |
L’heure n’est décidément plus aux plaisirs gastronomiques associés aux fêtes des années qui tournent les pages. Mais c’est là, précisément, l’instant où l’on peut le mieux objectiver les sources de ces plaisirs. On pourrait prendre pour sujet d’étude les différences dans les effervescences des vins de France ou d’Italie ; ou l’impact final des raisins botrytisés sur la fonction rétro-olfactive humaine. On peut aussi, plus simplement, s’attaquer au foie gras, cette quintessence de la gastronomie française, issue du gavage d’oiseaux d’élevage. Une quintessence à ce titre salement controversée, ce qui ajoute du piment à l’affaire ; c’est que le foie gras (de canard peut-être plus encore que celui d’oie) a pour étonnante propriété de susciter l’ire des amis de nos amis les oiseaux, qu’ils soient sauvages ou d’élevage. |
| Permalink : |
http://cdocs.helha.be/pmbgilly/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=51154 |
in Revue médicale suisse > 324 (Janvier 2012) . - p. 142-143
[article] Que faut-il savoir sur les foies gras de canard ? [texte imprimé] / Jean-Yves Nau . - 2012 . - p. 142-143. Langues : Français ( fre) in Revue médicale suisse > 324 (Janvier 2012) . - p. 142-143
| Résumé : |
L’heure n’est décidément plus aux plaisirs gastronomiques associés aux fêtes des années qui tournent les pages. Mais c’est là, précisément, l’instant où l’on peut le mieux objectiver les sources de ces plaisirs. On pourrait prendre pour sujet d’étude les différences dans les effervescences des vins de France ou d’Italie ; ou l’impact final des raisins botrytisés sur la fonction rétro-olfactive humaine. On peut aussi, plus simplement, s’attaquer au foie gras, cette quintessence de la gastronomie française, issue du gavage d’oiseaux d’élevage. Une quintessence à ce titre salement controversée, ce qui ajoute du piment à l’affaire ; c’est que le foie gras (de canard peut-être plus encore que celui d’oie) a pour étonnante propriété de susciter l’ire des amis de nos amis les oiseaux, qu’ils soient sauvages ou d’élevage. |
| Permalink : |
http://cdocs.helha.be/pmbgilly/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=51154 |
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