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Froid et alimentation [dossier] / Evelyne Derens-Bertheau in Revue générale du Froid et du conditionnement d'air, 1165 (septembre / octobre / novembre 2017)

Public ISBD [article]  inRevue générale du Froid et du conditionnement d'air > 1165 (septembre / octobre / novembre 2017) . - p. 14-52 Titre : Froid et alimentation [dossier] Type de document : texte imprimé Auteurs : Evelyne Derens-Bertheau, Editeur scientifique Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 14-52 Langues : Français (fre) Catégories : Aliments -- Réfrigération Vinification Note de contenu : Le froid à l'heure des états généraux de l'alimentation - Procédés de congélation, de surgélation et procédés émergents: vers une évolution de la réglementation - Jets d'air impactants et congélation de produits alimentaires: états de l'art - Refroidissement de poissons dans la glace en écailles - Démarche "éco-responsable" et économie d'énergie en vinification [article] Froid et alimentation [dossier] [texte imprimé] / Evelyne Derens-Bertheau, Editeur scientifique . - 2017 . - p. 14-52. Langues : Français (fre) in Revue générale du Froid et du conditionnement d'air > 1165 (septembre / octobre / novembre 2017) . - p. 14-52 Catégories : Aliments -- Réfrigération Vinification Note de contenu : Le froid à l'heure des états généraux de l'alimentation - Procédés de congélation, de surgélation et procédés émergents: vers une évolution de la réglementation - Jets d'air impactants et congélation de produits alimentaires: états de l'art - Refroidissement de poissons dans la glace en écailles - Démarche "éco-responsable" et économie d'énergie en vinification

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